www.utec.edu.sv ISSN: 2218-3345
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Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños
relacionadas con delitos de pornografía de personas menores
de 18 años
Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y
pequeña empresa
El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades,
a través del relato de sus pobladores
Condiciones socioeconómicas y académicas de preparación
para la Paes de los estudiantes de educación media: caso
San Salvador y La Libertad
Condiciones culturales de los estudiantes de educación media
para el aprendizaje del idioma inglés
El valor del agua que producen los bosques y cafetales en la
subcuenca del río Acelhuate
Algunas notas sobre los actores de las relaciones internacio-
nales en la actualidad
Avanzando hacia un ágora virtual. Algunas aproximaciones
sobre el estado actual de la cuestión
Las experiencias educativas en educación ambiental de los
estudiantes de estudios generales en las instituciones de edu-
cación superior del área sur de Puerto Rico
DIRECTOR GENERAL
Nelson Zárate
Rector Universidad Tecnológica de El Salvador
DIRECTOR EJECUTIVO
Y PRODUCCIÓN
Rafael Rodríguez Loucel
VICERRECTORA DE INVESTIGACIÓN
Noris Isabel López Guevara
COMITÉ EDITORIAL
Lorena Duque de Rodríguez
Vicerrectora de Gestión Institucional
José Modesto Ventura
Vicerrector Académico
Ramón Rivas
Director de Cultura
Edith Vaquerano de Portillo
Directora de Comunicación Institucional
Blanca Ruth Orantes
Directora de Investigaciones
Max Valladares
'LUHFWRUGH3ODQL¿FDFLyQ
Julio Martínez
Director de la Escuela de Antropología
Ricardo Gutiérrez
Investigador Utec
AGRADECIMIENTO A
Dr. Roque Moreno Forreset
Universidad de Alicante
Dra. Angela Aurora
Universidad de El Salvador
Dra. Clemencia Camacho
Universidad Externado de Colombia
Dra. Chantal Biencinto López
Universidad Complutense de Madrid, España
Dr. José Manuel Canales
Universidad de Alicante
Dr. Abner Colón
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REVISTA DE LA UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE EL SALVADOR - NÚMERO 56 - AGOSTO 2014
5
Editorial
7
Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños relacionadas
con delitos de pornografía de personas menores de 18 años
Hazel Jasmin Bolaños-Vásquez
Miguel Ángel Boldova-Pasamar
Carlos Fuertes-Iglesias
16
Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro
y pequeña empresa
José Remberto Miranda-Mejía
22
El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades,
a través del relato de sus pobladores
José Heriberto Erquicia-Cruz
Martha Marielba Herrera-Reina
Ariana Ninel Pleitez-Quiñónez
37
Condiciones socioeconómicas y académicas de preparación
para la Paes de los estudiantes de educación media: caso San Salvador
y La Libertad
Saúl Campos-Morán
Paola María Navarrete
48
Condiciones culturales de los estudiantes de educación media
para el aprendizaje del idioma inglés
Saúl Campos-Morán
Julio Anibal Blanco
Paola María Navarrete
DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Evelyn Reyes de Osorio
REVISIÓN
Noel Castro
IMPRESIÓN
Tecnoimpresos, S.A. de C.V.
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Los artículos y documentos que aparecen
en esta edición son responsabilidad de sus autores,
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de la Universidad Tecnológica de El Salvador.
Se autoriza la reproducción total o parcial
de los artículos, siempre que se cite la fuente.
La revista Entorno es una publicación de la
Universidad Tecnológica de El Salvador.
Calle Arce, 1020, San Salvador, El Salvador, C.A.
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www.utec.edu.sv
58
El valor del agua que producen los bosques y cafetales en la subcuenca
del río Acelhuate
José Ricardo Calles-Hernández
69
Algunas notas sobre los actores de las relaciones
internacionales en la actualidad
José Manuel Canales-Aliende
74
Avanzando hacia un ágora virtual. Algunas aproximaciones sobre el
estado actual de la cuestión
Irene Belmonte-Martín
78
Las experiencias educativas en educación ambiental de los estudiantes
de estudios generales en las instituciones de educación superior del
área sur de Puerto Rico
Abner J. Colón-Ortiz
Visión
“Ser reconocida como una de las mejores universidades privadas de
la región, a través de sus egresados y de sus esmerados procesos insti-
tucionales de construcción y aplicación del conocimiento, proponien-
do soluciones pertinentes a las necesidades de amplios sectores de la
sociedad.”
Misión
“La Universidad Tecnológica de El Salvador existe para brindar a am-
plios sectores poblacionales, innovadores servicios educativos, pro-
moviendo su capacidad crítica y su responsabilidad social, utilizando
metodologías y recursos académicos apropiados, desarrollando ins-
titucionalmente: investigación pertinente y proyección social, todos
FRQVHFXHQWHFRQVX¿ORVRItD\OHJDGRFXOWXUDO´
5
EDITORIAL EDITORIAL
La producción intelectual y científica de las instituciones de educación superior son
un aporte importante para la comunidad académica y la comunidad científica, así
como para los grupos de interés en la sociedad y sectores productivos. Este aporte
es el resultado de la actividad investigadora, que da como producto, entre otros, la
publicación en diferentes medios. En esta ocasión Entorno 56 recoge esta producción,
en donde hay participación de los docentes investigadores Utec y autores invitados de
otras universidades, quienes aportan sus publicaciones a nuestra revista: Universidad
de Alicante, Universidad de Zaragoza, Pontificia Universidad Católica de Puerto Rico
y National University College.
Las temáticas abordadas obedecen a áreas del conocimiento y líneas de investigación
de interés global, regional y nacional, las cuales la revista Entorno promueve en
la comunidad académica en particular y brinda espacio para publicar; para que
se conozcan postulados teóricos y datos empíricos, que marquen la pauta en la
producción e innovación del conocimiento, así como para que se utilicen como fuente
de análisis en los diferentes cursos.
En el área de Derecho se incluye el tema de delitos de pornografía de personas
menores, con un análisis de sentencias. Un tema poco abordado en El Salvador,
que abre la ruta para una nueva línea de investigación. En el área de derecho
internacional, se muestran la crisis múltiple del Estado, el cambio del modelo y de
praxis de las relaciones internacionales y sus actores, poniendo de relieve una serie
de hechos relevantes, que son, sin duda, retos a afrontar por todos los sistemas
político-administrativos.
Otro contenido es el ágora virtual, artículo que trata del impacto que tienen las
tecnologías de la información y de la comunicación (TIC) en la democracia y en la
participación política. Así, partiendo del informe mundial de gobierno electrónico
de Naciones Unidas, se describe cómo la e-democracia ha potenciado las pautas
de la participación política no convencional (protestas), mientras que se muestra
expectante sobre el estado de la cuestión del voto electrónico. Para finalizar, se
propone la creación de un espacio denominado ágora virtual para reforzar una
democracia más participativa y deliberativa.
En el ámbito de ciencias empresariales, se realizó un estudio sobre mejores prácticas
en preparación de alimentos en la micro y pequeña empresa (Mypes), que permite
no solo realizar un diagnóstico de las condiciones de higiene, sino también hacer una
propuesta de mejora de los procesos, aportando desde la investigación aplicada,
intervención por medio de capacitaciones a los beneficiarios, en este caso las Mypes.
6
Otro tema abordado es el de la historia e identidad, se realizó un estudio con alianza
estratégica con la Asociación Comunitaria Unida por el Agua y la Agricultura (Acua),
en el municipio de Huizúcar, que busca el rescate del patrimonio para fortalecer la
identidad de sus habitantes.
Dos temas importantes que se encuentran en este número de Entorno, son
“Condiciones culturales de los estudiantes de educación media para el aprendizaje
del idioma inglés” y “Condiciones socioeconómicas y académicas de preparación
para la Paes de los estudiantes de educación media: caso San Salvador y La Libertad”,
que hacen un abordaje de la calidad, los aprendizajes, la disposición hacia el idioma
inglés relacionado con las condiciones estructurales y culturales de los estudiantes
de educación media, buscando identificar algunas causas, que permitan tomar
decisiones acertadas a los responsables de la educación de los sectores público y
privado.
El tema del medio ambiente es uno de los ejes en la educación y en toda sociedad,
y un tema controversial y prioritario es el agua; por ello se presenta en uno de los
artículos “El valor del agua que producen los bosques y cafetales en la subcuenca
del río Acelhuate”. Un análisis que establece algunas reflexiones y propuestas sobre
este tema. Siempre en el tema del medio ambiente, se presentan las experiencias
educativas en educación ambiental en instituciones de educación superior en el sur
de Puerto Rico y que puede darnos importantes luces sobre lo que se está haciendo
en las universidades salvadoreñas.
Una vez más, Entorno brinda insumos para actualizar y utilizar el conocimiento y
retomar algunas propuestas para el proceso de enseñanza aprendizaje o reflexionar
sobre el avance en la docencia e investigación educativa y en otras áreas de
conocimiento que, sin duda, son comunes en muchas universidades.
EDITORIAL
7
Revista Entorno, Universidad Tecnológica de El Salvador, www.utec.edu.sv, agosto 2014, número 56: 7-15, ISSN: 2218-3345
Análisis de sentencias emitidas por
tribunales salvadoreños relacionadas
con delitos de pornografía de
personas menores de 18 años
Resumen
En el presente artículo se realiza un análisis de tres
sentencias emitidas por tribunales salvadoreños
relacionadas con delitos de utilización de personas
menores de 18 años e incapaces o deficientes mentales
en pornografía y de posesión de pornografía, regulado en
los artículos 173 y 173-A del Código Penal salvadoreño,
y en cuya ejecución los sujetos activos han utilizado
tecnologías de la información y la comunicación (TIC)
como medio comisivo.
El objetivo de este análisis es examinar la aplicación de la
legislación penal que realiza el juzgador salvadoreño en
sus sentencias, y de esta manera poder encontrar aquellos
aspectos que necesitan ser mejorados para garantizar la
persecución de estos delitos que afectan gravemente la
indemnidad sexual de la niñez y adolescencia.
Palabras clave
Pornografía infantil, la tecnología de la información y las
comunicaciones, los medios de comisión, delitos contra
la libertad e indemnidad sexuales
Abstract
This article analyzes three sentences issued by
Salvadorean courts related to the use of minors and
mentally disabled minors in child pornography as well
as pornography possession, as regulated in Articles 173
and 173 -A of the Salvadoran Penal Code, and for which
performance the perpetrators have used information
and communication technologies (ICT) as the means of
commission.
The aim of this analysis is to examine the application of
criminal law as executed by Salvadoran judges when
dictating sentences and thus find those aspects which
need to be improved in order to ensure the prosecution
of such offenses that so seriously affect the sexual
indemnity of children and adolescents.
Keywords
child pornography, information and communication
technologies, means of commission, offenses against
sexual indemnity and freedom.
1
Hazel Jasmín Bolaños Vásquez. Investigadora académica de la Universidad Tecnológica de El Salvador, Doctora en Derecho con especialidad en Derechos Huma-
nos y Derecho Penal por la Universidad de Zaragoza. Correo electrónico: hazel.bolanos@utec.edu.sv
2
Miguel Ángel Boldova Pasamar. Catedrático de Derecho Penal de la Universidad de Zaragoza y Doctor en Derecho por la misma Universidad. Correo electrónico:
mboldova@unizar.es
3
Carlos Fuertes Iglesias. Abogado del Real e Ilustre Colegio de Abogados de Zaragoza. Máster Universitario en Investigación y Especialización en Derecho por la
Universidad de Zaragoza y Doctorando en Derecho por la misma Universidad. Correo electrónico: cfuertes@unizar.es
Hazel Jasmín Bolaños-Vásquez
1
Miguel Ángel Boldova-Pasamar
2
Carlos Fuertes-Iglesias
3
Recibido: 21/02/2014 - Aceptado: 05/05/2014
8
Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños relacionadas con delitos de pornografía de personas menores de 18 años.
Hazel Jasmin Bolaños-Vásquez, Miguel Ángel Boldova-Pasamar, Carlos Fuertes-Iglesias. Páginas 7-15
Introducción
El interés reciente por la pornografía de menores hemos
de situarlo cronológicamente en los años sesenta en los
Países Bajos, donde eclosiona como fenómeno de manera
simultánea a la llamada “revolución sexual” en los Estados
Unidos (Boldova, 2008; 2010). Esta situación coadyuvó al
incremento de la producción y difusión de pornografía de
personas menores de edad. Así, para 1977 se hallaban en
circulación en Estados Unidos alrededor de 250 revistas de
pornografía infantil (Agustina, 2011). Fue esta eclosión de
pornografía infantil la que impulsó su persecución legal a
finales de los setenta y principios de los ochenta, causando
finalmente que la producción y distribución de este tipo de
pornografía disminuyera y quedará relegada en ámbitos
marginales, con fotografías de baja calidad, difíciles de
obtener y con un precio muy elevado (Agustina, 2011;
Boldova, 2008).
No obstante, la revolución tecnológica que comenzó a partir
de los años noventa, con la popularización de internet,
generó un resurgimiento y un auge sin precedentes de la
pornografía de personas menores de edad, lo que conllevó
a una transformación sustancial de la problemática, ya que,
debido al fácil y rápido acceso a toda clase de contenidos
que ofrece internet, hace que la pornografía infantil se
encuentre al alcance de cualquier persona; igualando sus
cifras de ganancias a las de la industria de la pornografía
de adultos (Agustina, 2011; Boldova, 2008; Rincón &
Naranjo, 2012). Este aspecto fue advertido de una manera
paradigmática por el informe de Carnegie Foundation
(1995), que apuntaba que 917.410 imágenes, descripciones,
cuentos y animaciones pornográficas habían sido
descargadas 8.5 millones de veces por clientes en más de
2.000 ciudades de cuarenta países, provincias y territorios.
Asimismo, los estudios de Kuhn, Bloxsome & Pope (2007) y
Bureau of Justice (2007) evidencian que el fenómeno se ha
perpetuado hasta la actualidad, donde la tendencia apunta
a un incremento paulatino.
A la revolución tecnológica generada por el surgimiento
de internet se sumó la revolución de la tecnología móvil, la
cual permitió que desde los teléfonos celulares se pudiese
realizar la distribución de información entre personas con
efectividad y rapidez. Esta ventaja también fue aprovechada
por las personas que se dedican a la producción y
distribución de pornografía infantil (Agustina, 2011). Así,
en la actualidad nos encontramos en un momento de
franca expansión del fenómeno delictivo con los medios
telemáticos como factor comisivo determinante.
Definición de pornografía infantil
A pesar de que la pornografía infantil no es aceptada
socialmente, a la hora de definir el término no existe una
opinión unánime (Miró, 2012; Morilla Fernández, 2005),
debido a que la construcción de un concepto único depende
de varios factores tales como la cultura, la moral, la religión,
así como las pautas concretas de comportamiento sexual
de cada sociedad (Sanz, 2009). No obstante, Boldova
(2008) afirma que en principio y en sentido estricto hay
que entender a la pornografía infantil como aquel material
que incorpore a una persona menor de edad real en una
conducta sexual explícita. Esta definición, sin entrar
en matizaciones, puede entenderse como de común
aceptación o que no admite cuestionamientos. Similar
definición aporta Morillas (2005).
De igual forma, Boldova (2010) aconseja utilizar la
denominación de pornografía de menores, que no es
necesariamente pornografía infantil, por cuanto esta es
una modalidad de la primera, que engloba precisamente
no solo a los infantes, sino también a adolescentes
(prepúberes y púberes) y jóvenes menores de edad. Por
lo tanto, el calificativo “de menores” nos resulta mucho
más satisfactorio terminológicamente, tanto desde la
óptica exclusivamente penalista como criminológica del
fenómeno.
Entre las características de la pornografía de menores
de edad tenemos, en primer lugar, que esta consiste en
una representación visual que puede realizarse en todos
aquellos documentos susceptibles de ser representados
(Morillas, 2005), teniendo dicha representación como
característica fundamental mostrar al niño o la niña
completo, reproduciendo lo más realmente posible su
rostro (Rincón & Naranjo, 2012) y sus partes genitales
con fines predominantemente sexuales, es decir, que
dichas representaciones sean las de actividades sexuales
explícitas (De Luca & López, 2009). En segundo lugar, las
imágenes proyectadas o divulgadas deben ser reales, por
lo tanto, no serán consideradas como pornografía infantil
aquellas que muestren a personas menores de edad
irreales creadas a través de computadora u otras técnicas
(Morillas, 2005); o cuando se trate de adultos que simulen
ser menores de edad (Boldova, 2008).
9
Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños relacionadas con delitos de pornografía de personas menores de 18 años.
Hazel Jasmin Bolaños-Vásquez, Miguel Ángel Boldova-Pasamar, Carlos Fuertes-Iglesias. Páginas 7-15
Las tecnologías de la información y la comunicación
como medios de comisión de la pornografía de
personas menores de edad
En los últimos años, la sociedad en general ha
experimentado una revolución en el desarrollo de la ciencia
y las tecnologías de la información y la comunicación (TIC),
lo cual ha facilitado el desarrollo de diversas actividades
en pro del bienestar social. Lamentablemente, estas
tecnologías también han sido utilizadas para la ejecución
de delitos, y, en concreto, se ha utilizado a la informática
como medio para la consumación de delitos, o como objeto
de efectivización de una conducta disvaliosa (Rincón &
Naranjo, 2012), a tal punto que se ha llegado a afirmar que
el número de delitos virtuales es muy superior al de delitos
reales (Urbano, 2009).
En esta línea, los delitos relacionados con la pornografía
de personas menores de edad, a pesar de no ser un
fenómeno propiamente informático, están cada vez más
vinculado al uso de las TIC, llegándose a afirmar que en la
actualidad la mayoría de los comportamientos vinculados
con la pornografía de menores se realizan principalmente
a través de internet (De Luca & López, 2009; Rosa, 2011).
Esta utilización de internet como medio comisivo de delitos
relacionados con pornografía de personas menores de edad
ha pasado por varias fases. En este sentido, en un primer
momento, durante la década de los noventa, se empleaban
páginas web alojadas en servidores de internet en las que
se ponía material pornográfico infantil a disposición de los
usuarios a través de pagos por medio de tarjeta de crédito.
Así, en esa época la creación de una página de contenido
pornográfico infantil podía realizarse fácilmente, resultando
sencillo encubrir la oferta de este tipo de pornografía con
informaciones falsas sobre adopciones, ofertas de empleo,
etc. (Morillas, 2005; Rojo, 2002).
A medida que se intensificó la persecución de personas que
compraban y vendían pornografía de personas menores de
edad a través de páginas web, se fue abandonando esta
modalidad para comenzar a utilizar los chats desarrollados
en tiempo real, los grupos de noticias y foros. Estas
modalidades permiten a los pedófilos ponerse de acuerdo
para intercambiarse pornografía de menores de edad, ya
sea a través de envíos al correo electrónico, por la compra
directa en una página web o por la descarga de archivos,
contando con la ventaja de la privacidad que estos medios
ofrecen a los usuarios, dificultando que se les detecte y
persigua por este tipo de conductas (Rojo, 2002; Morales
F., 2002).
En un tercer momento, ante las investigaciones realizadas
por agentes encubiertos en las salas de chat, los
consumidores comienzan a asociarse sin ánimo de lucro
y se comparten fotografías de pornografía de personas
menores de edad a través de técnicas de intercambio
de fórmulas como send to receive, o con personas que
se encuentren conectadas a la red, utilizando un mismo
programa. Así, los usuarios de los programas de archivos
compartidos ponen en común su material pornográfico con
otros usuarios sin necesidad de entablar contacto directo
(Wortley & Smallbone, 2012).
En este sentido, se hace referencia a dos tipos de
protocolo: el Protocolo Peer-to-Peer (P2P) y el Protocolo de
Transferencia de Ficheros (FTP). El P2P (de igual a igual),
permite que los servidores posean una descripción de los
archivos de las computadoras conectadas a él, facilitando
de esta manera la distribución de pornografía de personas
menores de edad. Mientras que el FTP es más antiguo y,
por lo tanto, menos usado para la propagación de este
tipo de pornografía, ya que no cuenta con buscadores que
permitan saber qué computadoras actúan como servidores
FTP, aunque sí que existen páginas web que proporcionan
listas de servidores con una descripción general de los
archivos almacenados.
La prueba técnico-científica
En los delitos vinculados con la pornografía de menores,
cobra gran importancia la aplicación de métodos científicos
y procesos de laboratorio para establecer la realidad de la
conducta delictiva en su integridad y, consecuentemente,
hacer justicia. Y es que en este “nuevo mundo” de las TIC,
dada las especificidades que plantea, exige un uso de la
técnica y la ciencia en armonía con la regulación penal y
procesal penal, a fin de reconstruir la conducta vinculada
con pornografía de personas menores de edad que
conllevará a una correcta adecuación típica (Morales G.,
2010; Urbano, 2009).
Así, durante los procesos de investigación, las autoridades
competentes obtienen datos informáticos tales como
archivos de registro que muestran qué usuario estaba
conectado a la computadora, el tiempo de duración de
la sesión, registros de cuándo un equipo se conecta a
10
Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños relacionadas con delitos de pornografía de personas menores de 18 años.
Hazel Jasmin Bolaños-Vásquez, Miguel Ángel Boldova-Pasamar, Carlos Fuertes-Iglesias. Páginas 7-15
internet, las entradas del historial del navegador, los
registros de correo electrónico y chat, entre otros; tales
datos podrían convertirse en pruebas delictivas, y, por
lo tanto, necesitan ser recuperados y autenticados para
poder utilizarlos posteriormente en los procesos penales,
lo cual se dificulta debido a la volatilidad y facilidad de
manipulación, falsificación, protección tecnológica o
eliminación de los datos electrónicos (Comisión de las
Comunidades Europeas, 2001; Wortley & Smallbone,
2006).
Por esta razón, este tipo de pruebas deben ser realizadas
por forenses informáticos, quienes desarrollan y utilizan
protocolos y procedimientos científicos para investigar los
datos informáticos y para analizar y mantener la autenticidad
de los datos recuperados, y, consecuentemente, mantener
la garantía de la objetividad de la prueba al momento de
ser valorada dentro del proceso penal (Comisión de las
Comunidades Europeas, 2001; Urbano, 2009). Así, se vuelve
indispensable la práctica de peritajes informáticos cuando
nos encontremos ante delitos cometidos por medio de las
TIC, teniendo en cuenta la necesidad de que los resultados
y conclusiones de dichos peritajes se presenten en un
lenguaje expositivo de máxima claridad para asegurar la
objetividad y transparencia en su valoración. Asimismo,
la pericia informática contribuye en el control de la licitud
de la actuación de los investigadores, pues garantiza
la imparcialidad de los resultados de las diligencias de
investigación (Ribas, 2006; Urbano, 2009).
En esta línea, dado que la valoración de la prueba técnico-
científica tiene que guardar un estricto respeto a las
reglas y principios científicos, y así alejarla de valoraciones
arbitrarias, es necesario que los jueces conozcan estos
principios fundamentales de las ciencias y técnicas
relacionadas con las TIC, a fin de realizar una auténtica y
correcta valoración de los medios de pruebas obtenidos a
través de métodos técnicos científicos para reconstruir la
conducta delictiva (Morales G., 2010; Urbano, 2009). Por lo
tanto, el juez debe llevar a cabo una valoración racional,
atribuyéndole a la prueba científica un determinado peso
en la formación de su convicción sobre el hecho principal;
y para ello ha de tener en cuenta: el valor estadístico de la
prueba; la existencia de otras pruebas o indicios; y, sobre
todo, la relación de la prueba con el hecho principal que se
pretende probar (Sociedad Farmaquímicos Salvadoreños
vs. Alfaro, 2010).
Análisis de sentencias dictadas por tribunales
salvadoreños relacionadas con el uso de las
tecnologías de la información y la comunicación
en delitos de pornografía de menores de edad
Sentencia 453-cas-2010 de la Sala de lo Penal de la
Corte Suprema de Justicia
Esta sentencia, de fecha diecinueve de octubre de dos mil
doce, se pronuncia sobre la solicitud de casación realizada
por dos imputados mayores de edad condenados por el
Tribunal de Sentencia de Santa Tecla por el delito de posesión
de pornografía sancionado en el artículo 173-A del Código
Penal. Los principales argumentos se basan en la ilicitud de
la obtención de la clave de la computadora que contenía
material pornográfico infantil, y en la violación de la cadena
de custodia de dicha computadora. Respecto al primer
supuesto, la defensa alegó que el allanamiento realizado
en la casa de habitación de los imputados fue ejecutado
de forma violenta por los agentes policiales, quienes
intimidaron al imputado de forma violenta y sicológica, a fin
de obtener la clave para acceder a la computadora de este,
violentando con este proceder las reglas procesales para
el registro previo que amparaba la orden emitida, así como
otras garantías y derechos del imputado, tales como los de
audiencia, contradicción procesal, a la asistencia técnica
de un abogado y el derecho a no declarar contra sí mismo
o declararse culpable.
Al respecto, la Sala manifestó que al analizar la prueba
testimonial y documental presentada en juicio se establece
que
“el imputado cuando por parte de uno de los agentes
de policía fue preguntado de forma general si se
conocía la clave de la computadora (…) el joven
contestó ‘que si la conocía pues la computadora
era de su padre y él le daba mantenimiento’, lo
que implica, que el procesado no fue conminado a
dar dicha información […] pues de haber sucedió
[sic] así, el defensor debió procurar que se hiciera
constar en acta, ello con el objeto de ser discutido
en juicio”.
Esta situación fue acreditada por los testigos de cargo, por
lo tanto, la Sala manifestó tener la convicción de que no se
11
Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños relacionadas con delitos de pornografía de personas menores de 18 años.
Hazel Jasmin Bolaños-Vásquez, Miguel Ángel Boldova-Pasamar, Carlos Fuertes-Iglesias. Páginas 7-15
había conminado al imputado en una forma violenta a que
proporcionara la clave de la computadora, sino que había
sido proporcionada voluntariamente.
En nuestra opinión, la investigación de delitos y la
obtención de pruebas deben realizarse de manera rápida y
eficaz, para que no se pierdan pruebas importantes en los
procedimientos de aplicación de la ley, siendo indispensable
que estos procedimientos se realicen salvaguardando
los derechos humanos y constitucionales, incluida la
protección de la intimidad y de los datos.
No obstante, en el caso en estudio, a pesar de que la
defensa alegó que la clave había sido obtenida de forma
violenta, no pudo acreditar este hecho durante el juicio,
por lo cual nos parece correcta la decisión de la Sala de
no dar por sentada la violación del derecho al imputado a
no declarar contra sí mismo. En este sentido, apuntamos
la importancia de que tanto los sujetos procesales como
los investigadores policiales tengan siempre presente
la necesidad de hacer constar, en los distintos actos
de investigación y procesales, aquellas situaciones que
consideren vulneran los derechos de las partes, o que
atenten contra los principios y garantías procesales, a fin
de evitar la impunidad de situaciones lesivas de derechos.
En cuanto a la manipulación de evidencia, la defensa
argumentó que en la experticia realizada a la computadora
secuestrada durante el allanamiento de la casa de habitación
de los imputados, la prueba había sido manipulada pues,
como constaba en las actas del laboratorio de la PNC,
se hizo necesario extraer el disco duro porque
la computadora no funcionaba bien y se utilizó
como disco esclavo, es decir, se manipulo [sic]
el disco duro y evidencia que contenía sin ningún
control de la Fiscalía ni la defensa, aunado a eso
se expresa en el informe que hubo un incendio en
el laboratorio por lo que la computadora presenta
colores distintos y se adicionó en otra máquina (…)
con lo expresado por el testigo-perito se confirma
que hubo manipulación de la evidencia sin control
de ninguno de las partes, por lo que se pone en
duda la veracidad de la prueba.
Al respecto, el tribunal ad quo manifestó en su sentencia
que no consideraba que se hubiese roto la cadena de
custodia, puesto que en el acta de registro podía advertirse
que el recolector había permanecido de forma constante en
el lugar y que este había entregado la evidencia al perito del
laboratorio de la Policía Nacional Civil (PNC). Por lo tanto,
consideró que materialmente existió cadena de custodia,
ya que hubo una sola persona encargada del análisis y que
en todo momento manifestó que tuvo control sobre ella
hasta el momento que entregó los resultados.
Al respecto, apuntamos que dentro de los procedimientos
técnicos científicos que debe realizar el perito a cargo del
análisis de una computadora están el realizar una copia
exacta del contenido del disco duro, o de otros dispositivos
informáticos confiscados, tales como memorias USB,
discos duros portátiles, CD, etc., garantizando que la copia
“espejo” coincide con la original, debiendo conservarse
bajo dominio judicial, por si fueran necesarias posteriores
contrapericias (Velasco, como se citó en Rosa, 2011). Por lo
tanto, la acción realizada por el perito, en el caso en estudio,
parece estar adecuada a la diligencia exigida en este tipo de
casos, en cuanto a garantizar que la información contenida
en el disco duro se mantenga íntegra. Asimismo, dada la
calidad habilitante de los peritos permanentes adscritos a
la División Técnica y Científica de la PNC, se otorga a los
peritajes realizados por estos el carácter de objetividad,
imparcialidad e idoneidad (El Salvador vs. Durán, 2008).
En cuanto a la argumentación de la defensa de que las
partes técnicas debieron estar presentes al momento
de efectuar el peritaje, la Sala manifestó que ya existe
un criterio asentado respecto a la calidad habilitante de
los peritos permanentes adscritos a la División Técnica y
Científica de la PNC, puesto que esta investidura oficial
les otorga el carácter de objetividad, imparcialidad e
idoneidad, al contar la institución policial con el personal
experto permanente dedicado a explotar su conocimiento.
Por consiguiente, y en razón de esta habilitación especial,
no se vuelve necesaria para validar el dictamen pericial la
presencia del juez y las partes. Por tanto, la Sala manifestó
que no se concurrió en la ilegalidad observada por los
peticionarios.
En nuestra opinión, coincidimos con que la policía se
encuentra también facultada para examinar o acceder al
contenido de las computadoras, respetando los principios
de necesidad y proporcionalidad (Velasco, como se citó en
de la Rosa, 2011; Pichardo vs. Sala de lo Penal del Tribunal
Supremo, 2002). Por consiguiente, también nos parece
acertada la opinión de la Sala de lo Penal salvadoreña
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Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños relacionadas con delitos de pornografía de personas menores de 18 años.
Hazel Jasmin Bolaños-Vásquez, Miguel Ángel Boldova-Pasamar, Carlos Fuertes-Iglesias. Páginas 7-15
cuando afirmó que en razón de esta especial habilitación
no se vuelve necesario, para validar el dictamen pericial,
la presencia del juez o las partes cuando se realicen estos
peritajes, pero si es deseo de estos comparecer a tales
diligencias, están facultados para hacerlo, siempre que se
haga una solicitud pertinente al juez del proceso.
Sentencia de la Cámara Tercera de lo Penal
de la Primera Sección del Centro, de veinte de
diciembre de dos mil doce
Esta sentencia se pronuncia sobre el recurso de apelación
interpuesto por la Fiscalía General de la República contra
la resolución que decretó el sobreseimiento provisional
del imputado por los delitos de remuneración por actos
sexuales o eróticos y posesión de pornografía, regulados
y sancionados en los artículos 169-A y 173-A del Código
Penal.
En lo concerniente al delito de posesión de pornografía,
consta que entre las diligencias realizadas se efectuó el
registro con prevención de allanamiento en la casa de
habitación del imputado, encontrándose “fotografías de
personas del sexo femenino con poca ropa, sin ropa y
en posiciones de contenido sexual”. A fin de comprobar
si las personas que aparecían en dichas fotografías eran
menores de 18 años, se procedió a solicitar un peritaje del
Instituto de Medicina Legal para que un médico forense
determinara las edades de dichas personas. Al respecto,
el jefe del Departamento de Clínicas Forenses informó
mediante oficio que “no es posible determinar la edades
de las personas que aparecen en las fotografías que obran
como secuestro en la presente causa penal”, puesto que se
requiere de un examen físico y odontológico, por lo que no
pudo establecerse la minoría de edad de las personas que
aparecen en las fotografías.
En este sentido, la Cámara valoró, en primer lugar, que si
bien se ha comprobado el elemento objetivo del posesión y
propiedad de la fotografías, no se ha logrado establecer la
edad de las personas que aparecen en dichas fotografías.
Por lo tanto, consideró que no se puede establecer la
existencia del tipo penal y confirmó el sobreseimiento
provisional decretado por la jueza del Juzgado Noveno de
Instrucción.
En relación con el examen y valoración de fotografías con
contenido pornográfico, a fin de determinar la edad de las
personas que aparecen en estas, se ha establecido que en
los casos en que, con el simple visionado de las fotografías,
cualquier adulto medio advierte por el aspecto que se
trata de niños o niñas, procede aplicar el principio notoria
non egent probationem: los hechos notorios no necesitan
prueba. Así, si al examinar videos o fotografías se evidencia,
por los rasgos externos de las personas que aparecen en
estos que las imágenes son claramente infantiles, se podía
concluir, sin margen de duda, que en la elaboración de ese
material pornográfico fueron utilizadas personas menores
de edad (España vs. Anónimo, 2009; 2008).
Sin embargo, cuando las personas que aparecen en las
fotografías o videos están en las últimas fases de desarrollo
sexual, tanto la doctrina (Rosa, 2011) como la jurisprudencia
(España vs. Anónimo, 2006) han manifestado que, de no
poder establecerse con absoluta certeza que en efecto
las personas que aparecen en el material pornográfico son
menores de 18 años, habrá necesariamente que valorar la
prueba en beneficio del reo, procediendo en estos casos
la absolución del imputado, por la aplicación del principio
indubio pro reo. Por lo tanto, únicamente se podrá tener
dicha certeza si resulta posible individualizar a las víctimas
que aparecen en el material pornográfico.
En este sentido, nos parece acertada la resolución
adoptada por la Cámara Tercera de lo Penal cuando
confirmó el sobreseimiento provisional por no haberse
podido establecer que las personas que aparecen en las
fotografías que poseía el imputado eran menores de 18
años. En esta línea, Rosa (2011) recomienda echar mano
de otras fuentes para individualizar a las víctimas que
aparecen en el material pornográfico. Así, se podrían
analizar las pertenencias del imputado, a fin de verificar
si este ha registrado los nombres, direcciones, fechas o
cualquier otro tipo de información relacionada con las
fotografías encontradas. También aconseja tener en cuenta
la utilización de bases de datos de personas menores de
edad víctimas de pornografía infantil, tales como el Child
Victim Identification Program (CVIP), el Child Recognition
and Identification System (CRIS) que son administradas
por el National Center for Missing & Exploited Children’s
(NCMEC); o las bases de datos que posee la Interpol, y que
en el pasado ya han servido para identificar y rescatar a
víctimas de pornografía.
En conclusión, en el resto de supuestos en los que no
sea posible dicha individualización o identificación de la
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Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños relacionadas con delitos de pornografía de personas menores de 18 años.
Hazel Jasmin Bolaños-Vásquez, Miguel Ángel Boldova-Pasamar, Carlos Fuertes-Iglesias. Páginas 7-15
persona afectada y su consiguiente edad en el momento de
la realización del material pornográfico, la determinación
de que nos encontramos ante menores de edad deberá
basarse en una apreciación subjetiva del juzgador que
considere que dicha probabilidad de edad es rayana en la
certidumbre.
Sentencia 451-cas-2004 de la Sala de la lo Penal,
de diecinueve de julio de dos mil cinco
Esta sentencia se pronuncia sobre el recurso de casación
interpuesto por las representantes de las víctimas —dos
personas menores de edad de sexo femenino—, por
haberse absuelto al imputado de los delitos de violación
y agresión sexual agravada, corrupción de menores e
incapaces y utilización de menores con fines pornográficos
y exhibicionistas, previstos en los Arts. 160, 162 N° 3, 167 y
179 del Código Penal en el año 2004.
En cuanto al delito de utilización de menores con fines
pornográficos y exhibicionistas, el Tribunal Cuarto de
Sentencia de San Salvador resolvió absolver al imputado
utilizando las reglas de la exclusión probatoria, por
entender que los videos conteniendo material pornográfico
presentados como prueba en el juicio fueron obtenidos de
manera ilícita, pues el procedimiento realizado por la PNC
fue irregular.
El tribunal ad quo consideró acreditado que nunca hubo
un real y apropiado despliegue de actividad investigativa
por parte de la PNC, tal como lo exige el Principio
de Mínima Actividad Probatoria, ya que una llamada
telefónica anónima —cuya existencia el tribunal ad quo
dejó entredicha— originó el registro de la vivienda del
imputado, “no existiendo, por parte de la policía un real y
apropiado despliegue de actividad investigativa, tendiente a
la verificación efectiva del hecho anoticiado”. Asimismo, el
tribunal ad quo manifestó que
no resulta suficiente argumento para solicitar
y/o autorizar la violación a derecho o garantía
fundamental —en este caso la morada y
subsecuente intimidad personal y/o familiar—, la
existencia únicamente de la llamada telefónica
anónima que pudo haberse efectuado a delegación
policial… pues se lesionaría gravemente el Principio
de Proporcionalidad.
Por su parte, el tribunal ad quem manifestó que será
prueba irregular o defectuosa toda aquella prueba en cuya
obtención se haya infringido la legalidad ordinaria y/o se
ha practicado sin las formalidades legalmente establecidas
para la obtención y práctica de la prueba; y si lo que se
infringe es un derecho o garantía fundamental estaríamos
ante una prueba prohibida. En este sentido, el tribunal
ad quem consideró que la llamada telefónica originó “de
manera casi automática” el registro de la vivienda del
imputado, limitándose la Policía a realizar dos actuaciones
necesarias pero insuficientes para justificar una solicitud
de orden judicial para ingresar al domicilio, por lo tanto, no
existió por parte de la Policía un real y apropiado despliegue
de actividad investigativa, tendiente a la verificación
efectiva del hecho noticiado. Así, era preciso que la Policía
llevara a cabo las diligencias de investigación necesarias
para confirmar o desestimar la sospecha inicial producto
del aviso anónimo. Por lo tanto, el tribunal consideró que
“conforme a la evidencia presentada en juicio, no hubo
despliegue policial justificatorio del registro; razón por
la que este argumento carece de asidero para casar la
sentencia”.
Al respecto de la postura adoptada, tanto por el Tribunal
ad quo como el ad quem, es válido citar la jurisprudencia
salvadoreña adoptada en situaciones similares. Así,
la Sala de lo Penal de la Corte Suprema de Justicia (El
Salvador vs. Portillo, 2003) ha establecido que el acto
de registro y allanamiento constituye una diligencia
inicial de investigación, que por supuesto requiere de
una orden judicial por ser de aquellas actividades que
lesionan derechos fundamentales, los cuales ceden ante
determinados valores que en casos individualizados hacen
necesaria la injerencia en el ámbito privado domiciliario,
tales como la investigación de hechos delictivos bajo la
tutela y garantía del Órgano Judicial.
Asimismo la Sala de lo Penal (Ruiz vs. Ayala, 2006) ha
establecido que la PNC puede, por iniciativa propia,
solicitar una orden de registro siempre y cuando su
actuación, dentro del proceso penal, se ejecute bajo el
control y dirección de la Fiscalía General de la República,
la cual, al ejecutar este control, se convierte en garante
de la constitucionalidad y legalidad de las actuaciones de
la Policía. De igual forma, el ente jurisdiccional, al dictar
una resolución motivada, en la que explica las razones
de la limitación y que se sustenta en actos o elementos
concretos de investigación, cimenta la limitación de
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Análisis de sentencias emitidas por tribunales salvadoreños relacionadas con delitos de pornografía de personas menores de 18 años.
Hazel Jasmin Bolaños-Vásquez, Miguel Ángel Boldova-Pasamar, Carlos Fuertes-Iglesias. Páginas 7-15
derechos fundamentales que autoriza, siendo a la vez
una manifestación concreta de las garantías protegidas
dentro de un Estado constitucional y democrático. Por lo
tanto, el juez debe valorar la información o los elementos
de juicio en que se basa la imputación, debiendo reflejar
que la información es suficiente para justificar esa grave
intromisión a la intimidad. Por consiguiente, la autorización
jurisdiccional de allanamiento y registro de un lugar debe
pronunciarse en el marco de una investigación y la decisión
debe estar adecuadamente motivada, es decir, que explique
las razones por la que debe aceptarse la limitación de este
derecho (El Salvador vs. Portillo, 2003).
En similar sentido, la Sala de lo Penal (El Salvador vs.
Aguilar, 2004; El Salvador vs. Castellanos, 2003) estableció
que el allanamiento y registro han de ser excepcionales
y proporcionales a la finalidad que se persigue, y exige
que la injerencia en la morada facilite la obtención del
éxito pretendido; además, tiene que darse la necesidad o
excepcionalidad, concediéndose la entrada cuando no hay
otros caminos menos gravosos para llegar al descubrimiento
del hecho delictivo. Por lo tanto, se hace necesario que esta
proporcionalidad se ampare en una adecuada investigación
preliminar que justifique la vulneración del derecho a la
intimidad de morada del procesado.
En esta línea, en la sentencia Salvador vs. Aguilar (2001),
el Tribunal de Sentencia de Sonsonate cuestionó la
ejecución de una Orden de Registro y Allanamiento girada
por autoridad judicial puesto que la supuesta investigación
preliminar realizada por la Policía no constó materialmente
agregada al expediente. Así, el Tribunal manifestó que “el
procedimiento policial carece de elementos suficientes
cuando (…) se basaron en una supuesta investigación
preliminar, que dio lugar a una orden de registro y
allanamiento girado por orden judicial (…)”.
Por lo tanto, consideramos relevante recalcar la importancia
que tiene la ejecución de los actos de investigación y de
recolección de pruebas. Tal como sucedió en la sentencia
en estudio, a pesar de tener pruebas que podrían haber
incriminado al imputado por el delito de utilización de
personas menores de 18 años, deficientes mentales e
incapaces en pornografía, no se pudo valorar dicha prueba
ni analizar si la conducta del sujeto activo se ajustaba al
correspondiente tipo penal.
En este sentido, es necesario que los investigadores y
agentes de policía conozcan bien los procedimientos que
se deben seguir en estos actos de investigación, a fin de
garantizar la persecución de estos delitos y la protección de
los derechos de las víctimas. Concretamente, del estudio
de esta sentencia podemos concluir que es necesario que
la Policía fundamente y haga constar de manera adecuada
y suficiente sus diligencias de investigación para justificar,
conforme a derecho, su actuar policial. Todo esto para evitar
este tipo de impugnaciones que conllevan a la vulneración
de los derechos de las víctimas y a la impunidad de los
explotadores sexuales.
Referencias
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de Sonsonate 07 de marzo de 2001).
Pichardo vs. Sala de lo Penal del Tribunal Supremo, STC
070/2002 (Sala Primera del Tribunal Constitucional 3
de abril de 2002).
El Salvador vs. Castellanos, C262-02 (Sala de lo Penal de la
Corte Suprema de Justicia 02 de septiembre de 2003).
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16
Revista Entorno, Universidad Tecnológica de El Salvador, www.utec.edu.sv, agosto 2014, número 56: 16-21, ISSN: 2218-3345
Mejores prácticas en preparación
de alimentos en micro
y pequeña empresa
Resumen
El estudio evaluó los conocimientos sobre buenas
prácticas en preparación de alimentos. Las buenas
prácticas comprenden el manejo de temperaturas de los
alimentos, la limpieza e higienización para lograr mantener
la inocuidad en los alimentos. Se realizó un estudio
descriptivo de corte transversal, durante el período del
14 al 30 de mayo del 2013. Se evaluaron nueve diferentes
tipos de alimentos, de los cuales la mayoría se encuentra
contaminado de bacterias, entre las que se menciona la
Escherichia coli. Existe la probabilidad de que no todos
los alimentos estén contaminados en las instalaciones
en estudio, ya que el muestreo no fue aleatorio, por tal
razón no puede generalizarse la contaminación de los
alimentos de la zona en estudio.
Palabras clave
Higienización, inocuidad, elaboración de alimentos,
temperaturas de alimentos.
Abstract
The study assessed the existing knowledge about good
practices in food preparation. Such good practices include
food temperature management, plus the cleaning and
sanitation processes in order to maintain safety in food.
A descriptive cross-sectional study was conducted
during the period comprised between May 14 and May
30, 2013. Nine different types of food where evaluated,
most of which were contaminated by bacterium, including
Escherichia coli. There is a probability that not all foods in
the site under study are contaminated, since the sample
was not random, therefore, food contamination cannot be
generalized in the area of study.
Keywords
Sanitation, safety, food processing and food temperatures.
1 José Remberto Miranda Mejía es ingeniero industrial. Actualmente trabaja como investigador de la Universidad Tecnológica de El Salvador y docente en Ingeniería de
Métodos. jose.miranda@utec.edu.sv
José Remberto Miranda-Mejía
1
Recibido: 14/03/2014 - Aceptado: 30/05/2014
17
Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa. José Remberto Miranda-Mejía. Páginas 16-21.
Introducción
Los manipuladores de alimentos son aquellas personas
que, por su actividad laboral, tienen contacto directo con
los alimentos durante su preparación y los pasos que son
parte del proceso, como la fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento y transporte. El
deterioro de los alimentos ocasiona pérdidas, es costoso y
puede influir negativamente en el comercio y en la confianza
de los consumidores. Está demostrada la relación existente
entre una inadecuada manipulación de los alimentos y
la producción de enfermedades trasmitidas a través de
estos. Las medidas más eficaces en la prevención de estas
enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría
de los casos es el manipulador el que interviene como
vehículo de transmisión, por actuaciones incorrectas, en la
contaminación de los alimentos (Fundación Vasca para la
seguridad alimentaria, 2013).
Todas las personas tienen derecho a esperar que los
alimentos que comen sean inocuos y aptos para el
consumo. Las enfermedades de transmisión alimentaria y
los daños provocados por los alimentos son desagradables
y, a veces, ponen en riesgo la vida de muchas personas
(OMS/FAO, 1969). Se ha calculado que cada año mueren 1.8
millones de personas como consecuencia de enfermedades
diarreicas, cuya causa puede atribuirse en la mayoría de los
casos a la ingesta de agua o alimentos contaminados. Una
preparación adecuada de los alimentos puede prevenir la
mayoría de las enfermedades de transmisión alimentaria
(OMS, 2007). Las buenas prácticas de manipulación (BPM)
son una herramienta básica para la seguridad alimentaria
y representan los procedimientos mínimos exigidos en los
mercados nacional e internacional en cuanto a higiene y
manipulación de alimentos. Además engloba aspectos de
diseño de instalaciones, equipos, control de operaciones e
higiene del personal.
Objetivo general
Determinar la aplicación de las normas de buenas prácticas
de manufactura en la elaboración de los alimentos en las
instalaciones que venden comida en la zona centro de San
Salvador que forman la zona de estudio.
Objetivos específicos
Examinar los requisitos sanitarios que deben cumplir
los establecimientos alimentarios en sus instalaciones
y su funcionamiento. Identificar la presencia de agentes
bacteriológicos en los alimentos ofrecidos por las micros
y pequeñas empresas de comida de la zona en estudio.
Evaluar los conocimientos sobre buenas prácticas en
manipulación de alimentos de los manipuladores de comida
en las instalaciones que están en la zona en estudio antes
mencionada. Verificar la aplicación de las buenas prácticas
en la preparación de comidas y bebidas.
Marco teórico
Mejores prácticas en la preparación de alimentos en micro
y pequeña empresa.
Elaboración de alimentos
Principios de higiene en los alimentos
Los alimentos presentan microorganismos en su superficie
o en su interior siempre. Estos pueden estar presentes en
el interior de las estructuras del alimento donde pueden
provocar zoonosis, enfermedades animales no transmisibles
al hombre y enfermedades vegetales no transmisibles al
hombre o en el exterior (exógenos, los que se incorporan
al alimento durante su manipulación y procesado); y
atendiendo a su relación con el consumidor, pueden ser
agentes patógenos o alterantes. Los agentes endógenos
o son inocuos (patógenos de plantas) o son eliminados en
mataderos (animales enfermos) o durante el procesado
(pasteurización) (OPS, 2013) (Red Tercer Milenio, 2012).
Técnicas de las buenas prácticas de manipulación
de alimentos
Las materias primas deben ser almacenadas en
condiciones apropiadas que aseguren la protección
contra contaminantes. El depósito debe estar alejado de
los productos terminados para impedir la contaminación
cruzada. Además, deben tenerse en cuenta las condiciones
óptimas de almacenamiento como temperatura, humedad,
ventilación e iluminación.
Las materias primas utilizadas no deben contener parásitos,
microorganismos o sustancias tóxicas, descompuestas
o extrañas. Todas las materias primas deben ser
inspeccionadas antes de utilizarlas. En caso necesario debe
realizarse un ensayo de laboratorio (FAO/OMS, 2003).
18
Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa. José Remberto Miranda-Mejía. Páginas 16-21.
Estructura. El establecimiento no tiene que estar ubicado
en zonas que se inunden, que contengan olores objetables,
humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la
calidad del producto que elaboran.
Higiene. Todos los utensilios, los equipos y los edificios deben
mantenerse en buen estado de higiene, de conservación y
de funcionamiento. Para la limpieza y la desinfección es
necesario utilizar productos que no tengan olor, ya que
pueden producir contaminación además de enmascarar
otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendable
aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados
de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde
limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias
que deben llevarse a cabo (C.A.A., 2013).
La capacitación es de importancia fundamental para
cualquier sistema de higiene de los alimentos. Una
capacitación y/o instrucción y supervisión insuficientes
sobre la higiene, de cualquier persona que intervenga en
operaciones relacionadas con los alimentos, representa
una posible amenaza para la inocuidad de los productos
alimenticios y su aptitud para el consumo humano
(Organización Panamericana de la Salud, 2013).
Debe controlarse el estado de salud y la aparición de posibles
enfermedades contagiosas entre los manipuladores. Por
esto, las personas que están en contacto con los alimentos
deben someterse a exámenes médicos no solo previamente
al ingreso, sino en forma periódica. Cualquier persona que
perciba síntomas de enfermedad tiene que comunicarlo
inmediatamente a su superior.
Finalidad del análisis de alimentos
En el análisis de alimentos se busca verificar si se cumple o no
con los requerimientos establecidos de calidad e inocuidad
con la finalidad de proteger a los consumidores. Por ejemplo:
el porcentaje de grasa en un queso fresco, los grados brix en
un jugo de frutas, la cuenta de bacterias coliformes totales en
un helado de fresa, la presencia de Escherichia coli O157:H7
en hamburguesas de res, etc. (FAO, 2013).
Método
Se realizó un estudio descriptivo de corte transversal,
durante el período del 14 al 30 de mayo de 2013 (Hernández,
Fernández y Baptista, 2010).
El total de micros y pequeñas empresas que elaboran
alimentos y que colaboraron con el estudio fue de 25 en la
zona centro de San Salvador que fue el área de estudio. Solo
se tomaron en cuenta aquellos que poseían instalaciones
propias o alquiladas; el requisito es que no sean ventas
ambulantes. La participación fue voluntaria, mediante
consentimiento informado. En el estudio se incluye los
datos de las encuestas de los manipuladores. Al final se
logró entrevistar a 25 manipuladores de comida y se evaluó
igual número de empresas con una guía de observación de
las condiciones higiénicas, la ventilación, la iluminación de
las instalaciones donde se prepara y venden comida.
Las encuestas se realizaron al personal que trabaja en los
establecimientos que venden comida en el centro de San
Salvador que forman la zona de estudio. También se utilizó
una guía de evaluación para locales.
Muestreo de puntos críticos
Se tomaron muestras en ciertos puntos críticos para
verificar la calidad del producto. Este tipo de muestreo
generalmente se utiliza cuando se quiere corroborar o
saber si un producto en un sitio específico cumple o no una
especificación de calidad.
Se tomaron muestras en diferentes puntos críticos
determinados por el investigador para ser analizadas. En
estos casos el criterio de la selección de los puntos críticos
no es aleatorio. El investigador los determina considerando
el riesgo de que en ese sitio haya una contaminación (FAO,
2013)
En el muestreo de análisis de presencia de microorganismos
en un alimento, se consideró en el plan de muestreo que el
tiempo que pasa entre la toma de la muestra y el análisis sea
lo más breve posible y que las condiciones de conservación
durante su transporte y almacenamiento no aumente o
disminuya la cantidad de organismos (FAO, 2013).
Encuesta para manipuladores de alimentos
En el primer instrumento, al inicio, se busca conocer tres
variables sociodemográficas (edad, nivel de estudio y
municipio de residencia); escala nominal, con preguntas
abiertas hacia el entrevistado. La parte siguiente es un
cuestionario con algunas preguntas cerradas y otras abiertas
(dicotómicas y policotómicas). Con este tipo de preguntas
19
Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa. José Remberto Miranda-Mejía. Páginas 16-21.
se espera recolectar datos sobre las incidencias que se dan
durante el proceso de elaboración de alimentos. También,
el primer instrumento tiene partes de un test muy similar
al cuestionario donde puede marcar una opción. Para su
elaboración se tomó en cuenta el Manual de manipulación
de alimentos (OMS, 2007). Su validación fue de contenido.
Ficha de evaluación para locales
La encuesta para locales es un test sencillo y objetivo
para evaluar la aptitud/no aptitud de los locales donde se
preparan y consumen las comidas, utilizando una escala de
intervalo que se responde marcando una de las opciones
entre una lista. El test mide las condiciones de ventilación,
iluminación, control de insectos, plagas, conservación de
productos y materias primas, limpieza, desinfección, higiene
personal y requisitos sanitarios. Las evaluaciones están
basadas según Codex Alimentarius (Codex Alimentarius,
2003). La validación fue por juicio de expertos.
Análisis de resultados bacteriológicos
Los resultados de los análisis microbiológicos realizados
para detectar la presencia de microorganismos se
presentan de la siguiente forma: coliformes totales, fecales
y Escherichia coli, Salmonella spp, Staphylococcus aureus
en unidades formadoras de colonias (UFC/g) por 25 g de
muestra analizada; se determina la presencia o ausencia de
25 g de alimento; también número más probable en 25 g de
muestra (NMP/g), dependiendo de los límites especificados
por la norma para cada alimento. El laboratorio que evaluó
las muestras de comida está acreditado con la norma
NSR ISO/IEC 17025:05, cumpliendo con el estándar para
muestreo de alimentos (FAO, 2013).
Tabla 1
Resultados de análisis bacteriológicos en alimentos
Alimento Escherichia Coli Salmonella Staphylococcus aureus Coliformes fecales Coliformes totales Conteo bacteriano total
Arroz < 3 Ausencia < 10 -- -- --
Norma < 3 NMP/100 ml Ausencia < 10 UFC*/ml -- -- --
Pupusas  Ausencia < 10 -- -- --
Norma < 3 NMP/100 ml Ausencia < 10 UFC*/ml -- -- --
Tortilla 93 Ausencia -- -- -- 120,000
Norma < 3 NMP/100 ml Ausencia -- -- -- --
Ensalada M.  Ausencia -- -- > 1100 --
Norma < 3 NMP/100 ml Ausencia -- -- 93 NMP/g --
Pollo < 3 Ausencia < 10 -- -- --
Norma 103PO Ausencia < 10 UFC*/ml -- -- --
Leche con G. 0.092 Ausencia < 1  11 --
Norma Ausencia Ausencia Ausencia Ausencia < 10 20,000 UFC*/ml
Carne roja  Ausencia < 10 -- -- --
Norma < 10 Ausencia < 10 UFC*/ml -- -- --
Agua < 1.1 Ausencia -- < 1.1 < 1.1 --
Norma < 1.1 NMP/100 ml Ausencia -- <1.1NMP/100 ml < 1.1 NMP/100 ml 100 UFC/ml
Refresco
de mora  Ausencia < 1  11 --
Norma < 1.1 NMP/100 ml Ausencia < 1.1 NMP/100 ml < 1.1 NMP/100 ml < 1.1 NMP/100 ml 100 UFC/ml
Nota: NMP: número más probable, UFC: unidades formadoras de colonias; P/A: Presencia/Ausencia, ausencia equivale < 3, y para Staphylococcus aureus < 10,
g: gramos, ml: milímetros.
20
Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa. José Remberto Miranda-Mejía. Páginas 16-21.
Evaluación de BPM a los manipuladores de alimentos
En este instrumento se busca conocer tres variables
sociodemográficas (edad, nivel de estudio y municipio
de residencia). La parte siguiente es un cuestionario
con algunas preguntas cerradas y otras son abiertas
(dicotómicas y policotómicas). Con este tipo de preguntas
se espera recolectar datos sobre las incidencias que se dan
durante el proceso de elaboración de alimentos.
¿Ha recibido capacitación para manipulación de alimentos?
En esta pregunta, un 68 % de los encuestados respondió
que ha recibido capacitación; y el 32 % restante dijo que no
ha recibido capacitación en manipulación de alimentos (ver
tabla 2).
Tabla 2
Capacitación en manipulación de alimentos
Capacitación en manipulación
de alimentos
Sí 17
No 8
¿Cada cuánto recibe inspecciones por parte del Ministerio
de Salud (Minsal)?
En esta pregunta la mitad de los encuestados opina que son
visitados una vez al año. El 20 % recibe visitas una vez al
mes y el 28 % dice que nunca lo han visitado del Minsal (ver
tabla 3).
Tabla 3
Inspecciones del Ministerio de Salud
hacia los locales
Tiempo 1~PHURGHLQVSHFFLRQHV
Nunca 7
Una vez al mes 5
Una vez al año 13
Conclusiones
s ,AS ENCUESTAS REALIZADAS A LOS MANIPULADORES DE
alimentos reflejan que algunos tienen poco o nada de
conocimiento en el manejo de alimentos, hacen uso
de utensilios para servir alimentos crudos y cocinados
contaminando así otros alimentos.
s 5NODELOSHALLAZGOSMÉSRELEVANTESENLASENCUESTASES
que el control de salud del manipulador en la mayoría
de los locales no existe, siendo el manipulador el mayor
contaminador de los alimentos debido a la manipulación
de los alimentos.
s 0ARA EL AGUA DE LA RED PÞBLICA SÓ CUMPLE LA NORMA
salvadoreña obligatoria (NSO) 13.07.01:99, que establece
los límites microbiológicos. En contraste, el refresco que
se elabora a partir de la misma agua presenta, según
análisis microbiológicos realizado, contaminación por
coliformes fecales en el orden de 4.6, el número más
probable por gramo de muestra; coliformes totales en
el orden de 11, el número más probable por gramo
(NMP/g) de muestra; y Escherichia coli en el orden de
4.6, el número más probable por gramo (NMP/g) de
muestra. Todos estos son indicadores de contaminación
que superan la norma salvadoreña obligatoria (NSO)
67.18.01:01 para bebidas no carbonatadas sin alcohol.
No todos los locales utilizan agua de la red pública;
algunos utilizan agua embotellada. Esto es evidencia de
un proceso inadecuado en la elaboración del refresco, en
el que la higiene de los manipuladores no es la adecuada
a las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
Recomendaciones
s ,OS CUCHILLOS TABLAS DE CORTAR Y RECIPIENTES DE
almacenamiento deben limpiarse y desinfectarse con
regularidad y con la frecuencia suficiente para reducir al
mínimo o evitar la contaminación.
s 3EDEBEUTILIZARUNDESINFECTANTEADECUADOQUETENGALA
capacidad de destruir el 99,99 % de las bacterias en el
área de lavado de platos, servicios sanitarios, utensilios
de cocina.
s Se debe verificar la salud de los manipuladores
periódicamente.
21
Mejores prácticas en preparación de alimentos en micro y pequeña empresa. José Remberto Miranda-Mejía. Páginas 16-21.
s 3OLODEBENDEUTILIZARMATERIASPRIMASSEGURASYUTILIZAR
métodos seguros de desinfección para las verduras.
s 5TILIZARROPAEXCLUSIVAMENTESOLOPARAELÉREADECOCINA
y usar un jabón líquido antibacterial adecuado para el
lavado de manos.
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conservacion_de_alimentos.pdf
22
Revista Entorno, Universidad Tecnológica de El Salvador, www.utec.edu.sv, agosto 2014, número 56: 22-36, ISSN: 2218-3345
El municipio de Huizúcar: historias,
patrimonios e identidades, a través
del relato de sus pobladores
Resumen
En la actualidad, en el territorio salvadoreño existen
muchas localidades que poseen un conocimiento parcial
o mínimo de sus orígenes, sus historias, sus patrimonios
y demás elementos que constituyen y forman parte
de sus identidades. La localidad de Huizúcar, ubicada
al sur de San Salvador, se ha presentado a través de
su historia como uno de los lugares con población de
ascendencia indígena de habla nahua-pipil; junto a otros
municipios localizados en la misma cordillera. La villa
de Huizúcar también es conocida por poseer un templo
católico de la época colonial, dedicado a San Miguel
Arcángel, el cual es una obra arquitectónica colonial de
gran valor patrimonial. Los elementos patrimoniales de
la cultura material y las manifestaciones de la cultura
viva de sus habitantes son componentes esenciales en
la construcción de la historia de las poblaciones de El
Salvador.
Palabras clave
Huizúcar, historia, patrimonio, identidades, religiosidad
popular
Abstract
Within the Salvadoran territory, there are currently
many locations with minimal or partial knowledge of
their origins, their stories, and their heritage, as well
as other elements that constitute and are part of their
identities. The area of Huizúcar, located south of San
Salvador, has been presented throughout its history as
one of the places with a nahua-pipil speaking population
of indigenous descent, along with other municipalities
located in the same range. The villa of Huizúcar is also
known for its Colonial period Catholic church dedicated
to St. Michael the Archangel, which is a colonial
architectural work of great historical value. The heritage
assets of material culture and the expressions of a living
culture in all its inhabitants are essential components
in the construction of the history of the people of El
Salvador.
Keywords
Huizúcar, history, heritage, identities, popular religiosity.
1
José Heriberto Erquicia Cruz es licenciado en Arqueología, maestro en Docencia Universitaria, maestro en Ciencias Sociales y actualmente estudiante de
doctorado en Historia. Investigador de la Universidad Tecnológica de El Salvador. jose.erquicia@utec.edu.sv
2
Martha Marielba Herrera Reina es licenciada en Antropología, co-investigadora en la Universidad Tecnológica de El Salvador. marielba@gmail.com
3
Ariana Ninel Pleitez Quiñónez es licenciada en Antropología, co-investigadora en la Universidad Tecnológica de El Salvador. ninelantro@gmail.com
José Heriberto Erquicia-Cruz
1
Martha Marielba Herrera-Reina
2
Ariana Ninel Pleitez-Quiñónez
3
Recibido: 12/03/2014 - Aceptado: 12/05/2014
23
El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades, a través del relato de sus pobladores. José Heriberto Erquicia-Cruz,
Martha Marielba Herrera-Reina, Ariana Ninel Pleitez-Quiñónez. Páginas 22-36.
Introducción
En el actual territorio salvadoreño existen diversas
localidades que poseen un conocimiento parcial o
mínimo de sus orígenes, sus historias, sus patrimonios y
demás elementos que constituyen y forman parte de sus
identidades. La localidad de Huizúcar, ubicada al sur de San
Salvador, se ha presentado a través de su historia como uno
de los lugares con población de ascendencia indígena de
habla nahua-pipil; junto a otros municipios localizados en la
misma cordillera. La villa de Huizúcar, también es conocida
por poseer un templo católico de la época colonial, dedicado
a San Miguel Arcángel, el cual es una obra arquitectónica
colonial de gran valor patrimonial.
Los elementos patrimoniales de la cultura material y las
manifestaciones de la cultura viva de sus habitantes, son
componentes esenciales en la construcción de la historia de
las poblaciones de El Salvador. La enseñanza de la historia
en el sistema educativo salvadoreño tiene grandes vacíos,
uno de tantos, es no tomar en cuenta las historias locales,
dedicándose únicamente a examinar una historia nacional y
urbana con muchos sesgos, excluyendo a las comunidades
que se encuentran al margen de la sociedad salvadoreña
dominante.
Es por ello importante que la comunidad del municipio de
Huizúcar, desde la agencia de sus pobladores, exprese cuál
es su historia, cómo la entienden, qué elementos y prácticas
consideran que son parte de su patrimonio cultural.
Es fundamental la visibilización de la comunidad de
Huizúcar, pues aunque se encuentre próxima a la ciudad
de San Salvador, esta villa pasa desapercibida por diversas
razones. Descubrir, mostrar, conocer, analizar e interpretar
las historias locales, las tradiciones y las diversas prácticas
culturales que se desarrollan entre los individuos de los
cantones que componen el municipio, a partir de la viva voz
de los actores sociales, como agentes de cambio, era una de
las razones vitales de la propuesta de investigación.
Consta, en cada una de las comunidades de El Salvador,
una pretensión por conocer y valorar su historia, de la que
muchas veces se tienen ideas fragmentadas. Un pueblo
que comprende, valora y se apropia de la historia de su
comunidad se convierte en un colectivo que emprende de
mejor manera las vicisitudes a que se enfrenta día con día.
El objetivo elemental de la investigación recaía en elaborar
una etnografía del municipio de Huizúcar, documentando
y registrando los lugares y sitios patrimoniales, que desde
las comunidades guardan y mantienen un vínculo estrecho
entre sus pobladores, a fin de comprender la manera en
que los pobladores de Huizúcar construyen sus identidades
locales a partir del reconocimiento de distintos eventos de
la historia y el patrimonio de su municipio.
Esta investigación se realizó a través de un convenio
específico de cooperación entre la Universidad Tecnológica
de El Salvador, Utec, y la Asociación Comunitaria Unida por
el Agua y la Agricultura, Acua, instituciones interesadas en
establecer vínculos, por el reconocimiento e importancia de
promover el rescate cultural de la cordillera del Bálsamo, en
la cual se ubica Huizúcar.
Metodología
En el abordaje metodológico se utilizó el método etnográfico,
que permitió conocer la información de primera mano de los
pobladores del municipio de Huizúcar, tanto en el área urbana
como en la rural, a partir de entrevistas semiestructuradas
focalizadas, desarrolladas en un entorno de confianza en
el que los entrevistados alcanzaran profundizar con sus
respuestas a las preguntas que se les plantearon; todo ello
con miras a obtener más información. Por medio de esta
técnica, se construyó un instrumento donde se abordaron
los tópicos de interés en la búsqueda de respuestas del
problema de investigación (Vela Peón, 2001).
Asimismo, se utilizó la técnica de grupos focales. Las
entrevistas logradas mediante la estrategia tenían como
propósito el registrar cómo los participantes elaboran
grupalmente su realidad y experiencia. Esta técnica está
asociada a la idea de grupos de discusión organizados
alrededor de una temática, dentro de la cual se delimitan
metodológicamente el objeto y los objetivos de los grupos
focales en la contribución que hacen al conocimiento de lo
social (Aigneren, 2002, pp. 2-3).
Se manejó también el método historiográfico heurístico
con la búsqueda y recopilación de fuentes documentales
primarias y secundarias, para luego realizar un análisis y
una crítica de dichas fuentes. De igual manera, se recurrió
al método hermenéutico como parte importante de la
24
El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades, a través del relato de sus pobladores. José Heriberto Erquicia-Cruz,
Martha Marielba Herrera-Reina, Ariana Ninel Pleitez-Quiñónez. Páginas 22-36.
lectura, comprensión e interpretación de las fuentes
obtenidas a partir de su búsqueda y recopilación. Teniendo
en cuenta la complejidad que debe tener un trabajo acerca
de historia, identidad y patrimonio local, se delimitó el
desarrollo de resultados a partir de los ejes de religiosidad
popular, historia y patrimonio; desarrollando así algunas
de las herramientas teóricas que permitieron analizar este
contexto sociocultural.
Para el presente estudio se desarrolló un total de 15
entrevistas a informantes de Huizúcar, tanto en el área
urbana como en la rural. Asimismo, se llevaron a cabo 10
grupos focales, tres urbanos y los restantes en el área rural.
Uno en el barrio El Centro y dos en el barrio El Calvario; así:
en los cantones Nazaret, Ojos de Agua, San Juan Buena Vista
y La Lima; y en los caseríos Santa Marta y La Esperanza.
Resultados de la investigación
En cuanto a la cuestión patrimonial, Huizúcar es un lugar
rico en dichos recursos, incluso es identificado por gente de
otros municipios y por ellos mismos como un lugar “antiguo”
y “cultural”. De la variedad de elementos culturales que la
comunidad identifica como propios, los principales son: el
templo colonial, las expresiones religiosas, la rica tradición
oral, el oficio de las mujeres vendedoras y la religiosidad
popular.
El templo colonial San Miguel Arcángel es uno de los
rasgos patrimoniales más sobresalientes de Huizúcar,
es representativo para la comunidad católica; y al mismo
tiempo es un recurso significativo para los proyectos de
turismo. La majestuosidad de la iglesia está con los nueve
retablos barrocos que hay en su interior; están hechos de
madera tallada y originalmente estuvieron recubiertos por
“pan de oro”,
1
material que fue usado para dar la tonalidad
dorada.
En El Salvador colonial, la construcción de templos tuvo que
afrontar diversos obstáculos, como la falta de materiales
fáciles de modelar y los pocos artesanos, por tanto, la
virtud de la arquitectura de las iglesias coloniales es el uso
inteligente de materiales exiguos y su hábil combinación
(Yánez, 1970). He aquí un punto importante, puesto que
las iglesias erigidas en el período colonial en El Salvador
nunca fueron una copia exacta de las construidas en
Europa, sino que son adaptaciones de acuerdo con las
condiciones socioculturales y económicas. Con ello, se
está hablando de recepción activa de elementos culturales.
Así, la construcción de una edificación tan grande, en un
lugar estratégico por su altura, con sus altares, imaginería
y pinturas, son rasgos que llevan a pensar que este lugar
estaba dentro de un territorio económicamente importante.
La fecha de construcción de la iglesia no está bien definida,
ya que en su fachada se encuentra grabado el año de 1785,
y, sin embargo, la primera fecha que aparece en el libro de
bautizos es de 1781. Según un informe de restauración, en
un documento encontrado en el Archivo General de Centro
América (AGCA) aparece una nota acerca de la “reedificación
del templo parroquial, San Miguel de Guizúcar”, en 1740
(Dirección General de Patrimonio, 1974). Por lo tanto, es
probable que la iglesia funcionara a principios del siglo XVIII,
pero la construcción, o más bien la “reedificación”, para
ser fiel al término usado en la fuente, comienza en 1740.
Cuarenta y cinco años más tarde, en 1785, el templo es
finalizado.
El templo católico ha sufrido diversas modificaciones; y
la que en la actualidad se observa no es exactamente la
misma que hace más de doscientos años. Es en este
sentido importante saber, ¿qué papel juega la comunidad
en la conservación de un monumento de este tipo? Para
responder la interrogante, hace falta hablar de algunos de
los cambios que ha tenido la iglesia.
1 Láminas muy delgadas y finas de oro para recubrir retablos e imágenes.
25
El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades, a través del relato de sus pobladores. José Heriberto Erquicia-Cruz,
Martha Marielba Herrera-Reina, Ariana Ninel Pleitez-Quiñónez. Páginas 22-36.
Tabla 1
Trabajos de conservación y restauración del templo colonial de San Miguel Arcángel Huizúcar a través del tiempo
Año Detalle de actividades
 5HHGL¿FDFLyQ
1891 Reconstrucción de los estribos de la iglesia por “temblor”
1896 Reparación de varios bloques de la iglesia
1898 Repellos por dentro, por fuera y pared norte
1900 Reconstrucción de la sacristía
1902 Reparación del techo
1903 Apertura de una puerta al costado sur
1920 Cambio total del envarillado por madera en el tejado
1930 Levantaron torre frente a la puerta mayor de la iglesia “por ser el lugar más a
propósito por su altura para que la carátula fuera vita por la mayoría del vecindario”
FUENTE: Cuadro elaborado con la información del Archivo General de la Nación, Dirección General de Patrimonio 1974.
En 1930, el presidente de la República de El Salvador,
Pío Romero Bosque donó una torre, y por medio de una
junta la comunidad decidió que lo mejor era colocarla
frente a la iglesia, por ser el lugar más alto, desde el cual
todo el vecindario podría apreciarla. Para llevar a cabo la
construcción se consultó antes a la curia de San Salvador,
instancia que al parecer accedió a la obra
2
. Para terminar la
construcción de la torre, que adornó la fachada, se contó
además con las aportaciones de Alejandro Mixco y de
Eduardo Guirola.
3
Dos años más tarde hubo un temporal, de
1934, que ocasionó tres derrumbes en la iglesia, en la parte
sur y en el frente, el convento también sufrió daños. Debido
a los daños, en 1935 se organizó una junta constructora para
trabajar en la reparación de la iglesia; solo los más ancianos
recuerdan este suceso. La junta estaba conformada por
personas del pueblo. Había un interés de la comunidad por
velar constantemente para las reparaciones, por lo tanto, se
ve reflejada en la actual iglesia que su historia va más allá de
su construcción colonial; es el trabajo de los pobladores que
en diferentes momentos se han interesado por mantener
el templo.
Hacia 1974, Patrimonio Cultural llega a Huizúcar porque la
iglesia se encontraba en estado de total ruina. El deterioro
era “avanzado en todas sus partes”, puesto que tenía
termitas en los elementos de madera, la humedad y las
plagas habían dañado el edificio; el techo también estaba en
malas condiciones, pues había una colonia de murciélagos
viviendo en el entretecho. Tanto el techo como las paredes
estaban muy afectados por la humedad, de modo que en
2 Libro de gobierno de la Parroquia San Miguel Arcángel, Tomo II
3 Libro de gobierno de la Parroquia San Miguel Arcángel, Tomo II
junio de 1974 comenzaron los trabajos por la restauración
a través de la Administración del Patrimonio Cultural
de la Dirección de Sitios y Monumentos Históricos. Las
actividades de restauración se dieron en tres etapas debido
a problemas con el financiamiento, se trabajó cinco meses
durante 1974, seis meses en 1975 y cinco durante 1976. Un
dato interesante es que en el informe de restauración se
dice que la fachada principal estaba obstruida totalmente
por un pórtico y una torre de reciente construcción, había
perdido la armonía estilística del conjunto monumental:
La torre colocada sobre el contrafuerte esquinero
izquierdo lo destruía parcialmente por haber sido
levantado para servir de campanario, sobre una
base de mampostería y con un cuerpo de madera
forrada de lámina. El pórtico estaba superpuesto en
el centro de la fachada, sobre el acceso principal
de la iglesia, ocultando gran parte de los rasgos
arquitectónicos de este edificio (Archivo General de
la Nación, Dirección General de Patrimonio, 1974).
Según uno de los informantes, lo que ocurrió es que la
torre se había caído. Entonces conformaron una junta para
recaudar el dinero y velar por su reconstrucción; cuando
ellos habían levantado las bases, la Dirección de Patrimonio
Cultural intervino e hizo que botaran lo que ya tenían
reconstruido.
Con la reconstrucción, lo que se desea —según los
parámetros universales de patrimonio— es restaurar el
26
El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades, a través del relato de sus pobladores. José Heriberto Erquicia-Cruz,
Martha Marielba Herrera-Reina, Ariana Ninel Pleitez-Quiñónez. Páginas 22-36.
monumento en su totalidad, quitando cualquier agregado
reciente. Aunque para la comunidad esta torre era
importante, probablemente porque reflejaba el trabajo de
ellos, lo primero que hizo la institución estatal fue retirar
la estructura de la fachada, que para ellos “no tenía ningún
valor” y obstruía la fachada. Luego se siguió con las paredes
y el techo, al cual se le cambiaron las tejas que estaban en
malas condiciones y procuraron dejar las que estaban en
buen estado. Al finalizar dichas intervenciones, exactamente
el 25 de julio de 1978, la iglesia se declaró formalmente
monumento nacional. La Asamblea Legislativa lo reconoció
como patrimonio por medio de la publicación en el Diario
Oficial como sigue:
Las iglesias con los nombres de Huizúcar, ubicada
en la población del mismo nombre, departamento
de La Libertad; del Barrio de Roma, ubicación en
Ciudad Barrios, departamento de San Miguel;
de Candelaria, ubicada en el Barrio Candelaria,
de la ciudad de San Salvador, departamento del
mismo nombre y las ruinas de la iglesia de Tacuba,
ubicados en la Villa de Tacuba, departamento de
Ahuachapán, son exponentes de una evolución
arquitectónica y pertenecen a etapas culturales
de la historia colonial de suma importancia para
nuestro país; ya que en ellas se encuentran los
rasgos de las construcciones y del arte producidos
por nuestros antepasados ya influenciados por las
ideas europeas de esa época por lo que su valor
artístico e histórico es excepcional ( Archivo General
de la Nación, Ministerio del Interior del S. G. de la
República del Salvador 1868 “Decreto para erigir
pueblo en Huizúcar”. San Salvador).
Como puede verse, el Estado salvadoreño reconoce que
el valor de la iglesia es por lo artístico y lo histórico. La
conformación de juntas para velar por la reconstrucción
de la iglesia, en 1935 y la anterior a 1974, son ejemplos
de cómo las personas de la localidad se organizan para
garantizar la conservación del templo colonial. El aspecto
de la organización de la comunidad es un agente clave para
la conservación del patrimonio cultural local.
En enero y febrero de 2001, el territorio salvadoreño se vio
afectado por dos sismos que destruyeron muchos edificios
patrimoniales a escala nacional; uno de ellos fue el templo
colonial de San Miguel Arcángel Huizúcar. El estado del
inmueble era bastante crítico: el techo, cielo, estructura,
elementos y ornamentos se encontraban en mal estado
(Registro de Bienes Muebles, 2004).
Aún así, la gente estuvo desde el primer momento
pendiente de lo que ocurría con la iglesia; se conformó
un comité pro Calvario, que ayudó a la terminación de la
construcción de una iglesia pequeña en el barrio El Calvario.
Esta había sido iniciada por un sacerdote anterior en 1989,
y en este momento fue usada para que viviera allí el padre
y para continuar con las actividades parroquiales, que en
ningún momento fueron suspendidas. Incluso en el 2003,
dos años después del terremoto, las fiestas patronales, uno
de los eventos más importantes para la comunidad, fueron
realizadas con bastante afluencia.
Entonces surgió la duda: ¿qué harían con el templo? Una de
las personas entrevistadas explica:
Bueno, la gente se fue a preguntar si se iba a
botar o se iba a construir o qué iba a pasar por los
daños que había sufrido, ya que los altares estaban
despedazados y ya no tenían remedio. Entonces él
(el padre Cristóbal) consultó con Concultura
4
qué
era lo que se tenía que hacer; y ya le proponían que
botarla y volverla a construir, porque sentían que el
costo era demasiado para poder restaurarla.
La comunidad asegura que Concultura les decía que lo mejor
era que la iglesia quedara como una ruina, incluso cuando
una joven preocupada por el estado de la iglesia preguntó
directamente a los especialistas de la institución cultural si
era cierto que no la podían volver a abrir, le dijeron: “Mire,
si usted quiere ver esta iglesia otra vez y entrar a una misa,
usted no lo va a poder hacer, tal vez sus hijos o sus nietos,
porque ya no. Lo mejor es botarla y hacer una nueva”. Sin
embargo, la gente no quería una iglesia nueva, de modo que
la comunidad jugó un papel determinante en decidir lo que
se haría con la iglesia. Así lo expresaban los habitantes:
Ha sido trabajo de nosotros y de algunos donativos,
pero más que todo de la comunidad. Cuando la
iglesia se cayó, el padre dijo que la iban a botar,
pero nosotros le dijimos que no. En algún momento
pensamos que no podríamos volver a abrirla,
porque quedó todo el muro del fondo destruido y los
retablos botados en el suelo. La iglesia El Calvario no
4 Consejo Nacional para la Cultura y el Arte.
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El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades, a través del relato de sus pobladores. José Heriberto Erquicia-Cruz,
Martha Marielba Herrera-Reina, Ariana Ninel Pleitez-Quiñónez. Páginas 22-36.
es lo mismo, porque está construida con otro tipo
de ladrillos [ladrillos de barro cocido] no es lo mismo
que la iglesia más grande.
En la administración del alcalde Ricardo Montes Chávez,
en 2003, el consejo municipal propuso la posibilidad de
contribuir para la restauración. Según explicó Montes Chávez,
por tratarse de una iglesia que ha sido declarada patrimonio
de la nación, se permite que se invierta parte de los fondos
que otorga el Estado en ella. En otras circunstancias los
gastos corresponderían únicamente a la Iglesia. Este es un
punto de conflicto con respecto al gobierno central, como
lo menciona una persona que estuvo en la alcaldía en este
periodo:
Todavía somos cuestionados. La corte de cuentas
está cuestionado eso porque se le ayudó a la iglesia
y por ser patrimonio cultural; y viendo la necesidad
es que se decidió ayudar, y porque la gente lo pidió;
también notas y firmas. La gente pidió eso. Pero
fue cuestionado, aun cuando ya íbamos a terminar,
como que se limitó la ayuda porque habíamos sido
cuestionados. Pero la gente siguió ayudando con
ventas, con rifas y cosas así para reconstruir los
altares, las paredes, todo, para pintar.
Una vez se tomó la decisión de levantar la iglesia, la gente
se fue organizando en diferentes actividades, como lo
menciona un entrevistado:
Cuando el padre nos dio la noticia de que ya no se iba
a botar, se iba a reconstruir, nos organizamos como
comunidad por sectores, por grupos, en horarios;
allí todo el día estaba abierto para llegar a ayudar:
a sacar el ripio, a levantar los altares, todo lo hizo
la comunidad, el trabajo de la comunidad. Cuando
ya se logró levantar todo, se comenzó a ver qué se
hacía, a ver cuál era el costo para restauración del
altar; se tuvo la ayuda del alcalde, el doctor Montes
Chávez, en ese momento. Allí fue donde él empezó.
Luego, lo demás poco a poco se fue haciendo con
la comunidad: los arreglos del techo, la limpieza
del piso. Eso fue bastante, y aún hasta ahora no
se ha terminado, ya que hay bastante daño por la
teja, del ripio. Así poco a poco ha ido caminando
la restauración; porque alrededor de $6.000 ha
andado el costo de cada uno para poderlo restaurar;
el altar mayor.
Sumado al trabajo que se realizaba durante el día, por la
noche los hombres hacían turnos para cuidar la iglesia,
sobre todo porque los materiales quedaban allí y tenían
que ver que no entrara nadie a llevarse las cosas. Uno de
los señores que hacían guardia expresaba: “La cosa era
aportar sin esperar algo a cambio”. Como puede verse, el
“dar desinteresadamente” es resaltado en esta etapa de
reconstrucción y es un valor que se mantiene.
La mano de obra era una parte de lo que se tenía que hacer
en aquel momento. Se sabía que los costos de la obra eran
elevados, así que la gente se organizó para conseguir dinero
con una serie de actividades: se levantó un cine parroquial,
se organizaron cenas, excursiones, baratillos, torneos de
fútbol y turnos, lo cual hacía más intensas las actividades
parroquiales, al mismo tiempo que daba cohesión a la
comunidad católica. Los sacerdotes que estuvieron durante
ese periodo en Huizúcar admiraron que la gente conseguía
dinero “a puras ventas de pastelitos”. Por ello, la gente
entrevistada dice que la mayor parte del esfuerzo fue de la
comunidad, ya que ellos fueron los que de una forma u otra
buscaron la manera de conseguir los fondos y realizar el
trabajo. Así lo relataba un entrevistado:
De ahí que toda la población ayudó de una u otra
manera. Se hacían turnos, excursiones, todo lo que
te podas imaginar para recaudar fondos; una buena
directiva que llevaba ese control de los recursos
económicos, buena contabilidad de los ingresos y de
los egresos. Hasta que se hizo lo del convento; ya
no se hizo lo del campanario porque lo original no
lo llevaba.
Durante el período de reconstrucción, al ver que las cosas
iban caminando, la gente se entusiasmó, y en un momento
determinado un grupo de personas de Huizúcar que viven
en los Estados Unidos de América y en Italia se pusieron
de acuerdo para enviar un donativo importante para la
reconstrucción, lo cual reivindica el valor de la iglesia como
elemento identitario; y esa acción trascendía las fronteras
nacionales. La gente que ha tenido que migrar, de alguna
forma sigue trabajando por el pueblo y sintiéndose parte
de él.
Al mismo tiempo, el sacerdote gestionó donaciones de dinero
y materiales de construcción, como madera y cemento.
Aunque se continuaba trabajando por la restauración
de los altares, en el 2007 lograron abrir las puertas de la
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El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades, a través del relato de sus pobladores. José Heriberto Erquicia-Cruz,
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iglesia. Hasta la fecha, la gente sigue trabajando por su
mantenimiento. Los grupos parroquiales se encargan de la
limpieza; se pinta el edificio una vez al año y se organizan
turnos para recaudar fondos para mejorarla.
Uno de los proyectos que ha ayudado a solventar esta
parte económica son las noches turísticas, que consisten
en que una vez al mes llevan varios buses con turistas de
San Salvador, para que conozcan el pueblo. Esta noche la
gente en Huizúcar se prepara con una fiesta para recibir a
los visitantes; realizan ventas, puntos artísticos, quema de
pólvora y una exposición de objetos coloniales y de interés
cultural.
En este evento ha ido incrementándose la participación de
la gente de la comunidad como guías turísticas, narrando la
historia de la iglesia, además de hablar de sus materiales y
medidas. Los guías hablan del orgullo que representa haber
reconstruido la iglesia en tan poco tiempo y de cómo esta es
parte del patrimonio de su pueblo. Ese orgullo hace que la
identidad con respecto a Huizúcar se refuerce, tal y como lo
dijeron en las entrevistas dos señoras, hablando acerca de
qué significa para ellas ser de Huizúcar:
Lo primero es la iglesia colonial, porque cuando uno
va de visita a otro lado lo primero es conocer la casa
de Dios. Ya cuando uno ha ido a la casa de Dios,
puede ir a otro lado a divertirse y ver las demás cosas
que hay. Para mí, ser de aquí de Huizúcar significa ser
devota a San Miguelito, estar pendiente de la iglesia.
Por su parte, en las fiestas populares el atractivo principal de
las noches turísticas es la iglesia. Pero, además del edificio
en sí, la Iglesia es una comunidad de creyentes que viven y
practican una serie de actividades religiosas que unifican y
al mismo tiempo caracterizan a la comunidad. Muestra de
ello es el volante que entrega la Iglesia durante las noches
turísticas para recibir a los invitados, que dice lo siguiente:
Con una población de 12 mil habitantes, Huizúcar
constituye uno de los poblados que conserva
sus tradiciones culturales, religión, y vive
fervientemente de muchas de las historias que
cuentan: cómo se originó esta ciudad y la formación
católica, heredada de los tiempos de la Colonia.
Los huizucareños se consideran como un pueblo que tiene
muy arraigada a su vida las creencias religiosas. Hay orden
en las fiestas, orden en las procesiones. Probablemente
es la forma en que la religión oficial intenta marcar su
predominio, la aceptación de la comunidad católica de la
solemnidad, de lo sagrado de la religión. Un entrevistado
nos comenta: “En Semana Santa habían escoltas, que eran
los que se encargaban de ver que se hicieran las cosas
como debía de ser”.
En el transcurso del 2011 al 2013, una de las investigadoras
de este trabajo tuvo la oportunidad de asistir a varias de
las actividades religiosas, desde las más grandes, como la
Semana Santa y las fiestas patronales en honor a San miguel
Arcángel, hasta las más pequeñas, como el Día de la Cruz
o los rezos del Sagrado Corazón. En cada una de ellas se
observaba un orden, una solemnidad y un respeto hacia
cada una de las actividades por parte de los feligreses. En
las procesiones se respetan las dos columnas atrás de las
imágenes de los santos. En Viernes Santo, los primeros en
pasar sobre las alfombras son los que llevan a Jesucristo;
aun así, mucha gente considera que estas devociones se
están perdiendo.
Lo que ha sucedido es que las fiestas han tenido diversos
cambios. Por ejemplo, el Desfile de las Palmas, que se hace en
mayo, y es celebrado también en Panchimalco, en los Planes
de Renderos y en Rosario de Mora, territorios aledaños.
Consiste en que cada uno de los sectores de la Iglesia se
reúne en una casa para ensartar las flores en palmas; las
palmas se hacen de diferentes colores, formas y tamaños.
Por la tarde hay una procesión en la que llevan a la Virgen en
medio de las palmas; la procesión es precedida por el grupo
de historiantes que bailan durante todo el recorrido. Pues,
comentan los entrevistados que antes esta procesión se
daba todos los días de mayo, pero poco a poco participaba
menos gente, de modo que lo cambiaron y ahora se hace la
festividad un solo día domingo. En esta celebración también
existe una dinámica de dar y de colaborar combinada
con elementos tradicionales que ahora se ocupan como
elementos turísticos. En los últimos dos años este evento
ha atraído a muchos turistas de San Salvador.
La procesión de las Palmas fue transformada para adaptarse
a las condiciones sociales de la gente, pero hay otras fiestas
que dejaron de celebrarse, como la fiesta de Las Ánimas, que
se celebraba el 1 de noviembre. Uno de los entrevistados,
que era niño cuando se daban estas celebraciones, cuenta
que la fiesta de las Ánimas consistía en correr de cantón en
cantón pidiendo fruta, como caña de azúcar o ayote en miel;
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había unos señores que precedían la procesión y tocaban el
pito y el tambor. Según dice otro informante de mayor edad,
esto se acabó mientras estaba allí el padre Héctor, porque
ese tipo de cosas no aportaban en nada a la iglesia. La gente
aprovechaba para emborracharse, por lo que se consideraba
una celebración pagana que llamaba al desorden. Por su
parte, un señor originario de cantón Nazaret, de Huizúcar,
comenta:
Salían unos jóvenes con unas campanitas que van
sonando. Dicen que la costumbre era pedir, pero
ellos no, llegaban a la casa a desmantelar. Si había
caña o palos de naranja se metían a cortar. Lo que
hallaban se llevaban, por eso la gente se preocupaba
por cortar antes las cosas.
En comparación con la procesión de las Palmas, la del
día de las Ánimas desaparece. Desde el punto de vista
del patrimonio, unos elementos desaparecen y otros se
conservan, de acuerdo con lo que la comunidad misma
considere digno de conservar. Ambas eran celebraciones
religiosas populares, pero solo la que tenía los símbolos de
la religión oficial más explícitos es la que se queda, lo cual
indica, en este caso, el apego de la comunidad a la Iglesia
oficial.
Entonces es lo tradicional lo que se intenta resaltar con
el turismo; y esto en ocasiones festivas adquiere un
nuevo matiz, ya que no todo lo tradicional se mantiene.
Algunos elementos culturales relacionados con lo indígena
connotan significado negativo y por eso se evitan. He aquí
la ruta de paso entre lo tradicional y lo moderno, un filtro
que selecciona los elementos que se apegan a los valores
vigentes.
La devoción a San Miguel Arcángel es más evidente durante
las fiestas patronales en septiembre. El pueblo se llena de
visitantes, incluso muchos de los huizucareños que residen
en Estados Unidos de América regresan en estas fechas para
celebrar dichas actividades. Las fiestas completas duran dos
semanas, desde el 15 de septiembre, con las celebraciones
por la independencia, se inaugura el festejo previo al 28
de septiembre, día de San Miguel Arcángel. A partir de
ese día, todas las mañanas se turnan las instituciones
de la comunidad para llevar a cabo las alboradas. Estas
procesiones inician alrededor de las 4:30 de la mañana,
cuando un grupo de gente enciende unas bolas de fuego,
una banda de música acompaña y recorren las calles del
casco urbano. Al terminar la vuelta cantan las mañanitas
a San Miguel Arcángel y se reúnen en un punto específico
para repartir el atol shuco
5
con pan.
Uno de los miembros de Adescovi (Asociación de Desarrollo
Comunal Visión) decía que, para él, las alboradas son
características de Huizúcar porque siempre se han hecho
en las fiestas; y además en las observaciones de campo se
notó que la música es algo importante en Huizúcar, ya que
hay muchos que se dedican a ella o tocan algún instrumento
como pasatiempo.
En el transcurso de esas dos semanas cada institución
desarrolla actividades el día que le corresponde; hacen
las elecciones de la reina, desfiles, fiestas o ventas. Por su
parte, la Iglesia católica celebra una misa por la tarde con un
padre invitado, que normalmente es originario de Huizúcar
o ha estado a cargo de la parroquia. A pesar de la lluvia o de
los días de turismo, cada una de las actividades se lleva a
cabo con normalidad.
Los eventos se intensifican el 28 de septiembre, cuando
se reciben las entradas. Es el día de mayor trabajo para la
cofradía porque deben atender a los grupos que llegan a
dejar las entradas. Estas las llegan a dejar diferentes grupos
de la Iglesia, ya sean de jóvenes, de niños, de los cantones
o personas de otros municipios. Días antes de las fiestas se
acostumbra visitar a personas que por años dan dinero para
las fiestas; se las visita para preguntarles si en este año se
contará con su colaboración. La cofradía trabaja en ello casi
todo el año, de manera que es un grupo bastante activo.
Muchos de los que pertenecen a la cofradía han estado ahí
por años, y, además, sus padres fueron parte del mismo
grupo. No obstante, este año se ha incorporado gente joven
al grupo.
Posterior a la misa se saca la carroza de san Miguel Arcángel,
se hace una procesión que sale de la iglesia, se descubre al
patrono y se recorre el casco urbano. Al regresar se hace la
quema de toritos pintos.
6
5 Es una bebida caliente, la cual está compuesta de masa de maíz fermentado, agua, sal, y alguashte. Además se le agregan frijoles negros enteros con caldo y una pizca de
sal. Se sirve en un depósito hecho del fruto de un árbol llamado “morro” que sirve a manera de recipiente.
6 La danza del Torito Pinto es una pantomima con baile y canto que lleva fuegos artificiales, imitando o interpretando a su manera una corrida de toros española.
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Suele suceder que las actividades de la iglesia compiten
con las de la alcaldía que al mismo tiempo organiza una
celebración o un evento en el parque central, ante ello un
miembro de la comunidad católica dice: “la fiesta está bien,
pero antes de eso hay que acudir a las cosas de Dios”, los
grupos parroquiales llaman la atención de lo importante que
es la fiesta del pueblo, pero antes de ir a las celebraciones
que se hacen frente a la alcaldía, es necesario asistir a la
iglesia. Por ello expresan que, “la alegría [material] está en
las fiestas, pero hay que ver también la parte espiritual,
refriéndose a la colaboración con la iglesia, deben llevarse a
cabo las dos cosas a la par.”
El día 29 de septiembre la celebración culmina más o menos
al medio día, cuando el Arzobispo celebra la misa y procede
a las confirmaciones, luego hay un almuerzo al que se invita
a las personas e instituciones que han colaborado con el
desarrollo de las fiestas patronales.
Ahora bien, las actividades de la cofradía van más allá de las
fiestas patronales. Otra de las funciones importantes de la
cofradía es que, cuando uno de los miembros está enfermo
o ha dejado de llegar a la iglesia, se le hace una visita. De esta
manera colaboran con la cohesión de la comunidad católica.
En Huizúcar las cofradías en la actualidad únicamente son
dos: la del Niño Dios, que prepara las posadas en diciembre;
y la más fuerte es la de san Miguel Arcángel, que, según
el coordinador de este grupo, existe desde que se fundó la
iglesia; el se encarga de recoger y administrar las entradas,
es decir, el dinero que se ocupará para financiar las fiestas
patronales. En los cantones, las cofradías organizaban
bailes para recaudar fondos, para las entradas en las fiestas
patronales de Huizúcar centro. El día de San Miguel Arcángel
se hacía un largo recorrido para entregar esta colaboración.
Así lo expresa un entrevistado:
Cuando eran las fiestas de Huizúcar, había un grupo
que iba allá a dejar la entrada. Allá iba la gente de
noche con lámparas, porque está lejos; hay que
atravesarse [el catón] La Lima. Se pasa el río de
Huiza para llegar al pueblo, y en invierno grandes
lodazales; y antes eran las calles empedradas. Para
eso, durante el año, cada cierto tiempo, hacían
fiestas de parte de la capitana para traer fondos
que le iban a entregar a Huizúcar.
Si se trata de colaborar con la Iglesia, la gente está muy
pendiente. Aunque no dispongan del tiempo para ir a las
actividades, siempre entregan su colaboración a tiempo. Lo
que está presente en la dinámica de la religión es que el dar
es un deber. Cuando se pide alguna ayuda para la Iglesia,
nadie lo cuestiona, simplemente es algo que se debe de
hacer. Cabe destacar que este valor se encuentra presente
no solo en las prácticas religiosas, sino además en la vida
cotidiana, como lo expresa el siguiente entrevistado:
Con mi mamá, si ella tiene algo, pues ella lo
comparte; y no importa si ella se queda sin nada.
Y yo lo viví bastante eso en la época en la que
estudié, porque yo vivía a la par de la escuela de
bachillerato; y a la hora de comer ella me pasaba
comida, y no solo para mí. Ella me decía: “Dale a
tus compañeros hasta donde alcance”. Si ya no le
alcanzaba la comida, me pasaba fruta; algún guineo,
para los que no alcanzaba.
En los grupos focales se observó que los valores religiosos
son valores culturales de Huizúcar. Así, las cofradías juegan
un papel muy importante, ya que se preocupan por la
cohesión de los grupos y, de hecho, su coordinador debe
ser una persona de confianza y que se involucra en las
actividades de la comunidad. En una de las entrevistas con
una señora mayor, de Huizúcar, explicó las diferencias de las
cofradías anteriores con la actual:
Ya no se celebra en las casas, donde se daba chicha
y aguardiente. Ahora se da en la iglesia, y se da
fresco de canela y pan picado. Antes se daba la
fiesta, y había una parte pagana. El que entra a la
cofradía no es del momento, sino que tienen muchas
actividades; y allí tienen que estar.
Entonces, con respecto a esta diferencia entre cofradías
parroquiales, se preguntó cómo era mejor. A lo cual la gente
de la cofradía respondió que es mejor ahora, porque antes
se generaba desorden cuando llegaba algún borracho y
no lo podían sacar de su casa. En cambio, en la iglesia no
pasa lo mismo. Allí no llega ningún borracho y, por tanto, se
mantiene el orden. Anteriormente existía la cofradía de la
Virgen de Guadalupe, de Santa María Magdalena, El Carmen
y Las Animas. Así los comentaba una persona consultada al
respecto:
También está la fiesta de María Magdalena, porque
en esa época había la cofradía; en esa época
la gente se interesaba para hacer la cofradía, y
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hasta la fecha así es. Pero algunas cosas se han
desaparecido; por ejemplo, esa de María Magdalena;
otra es la del Carmen. La gente colaboraba. La fiesta
del Señor de la Caridad. Hoy, como ya perdimos
la fe. Antes montón de ventas que ponía la gente
en la noche y se quemaban los toritos. Antes en la
fiesta del Señor de la Caridad celebrábamos; y hoy
tenemos esa inquietud. Parece que esas cosas están
desapareciendo, y nosotros quisiéramos que no
desaparezcan.
Hay muchas opiniones de las personas con respecto al
cambio cultural. Una de ellas expresaba: “Todas esas
tradiciones no son de ahorita. Porque bien que aquí que no
a todos los padres les gusta. Hubo uno al que no le gustaba”.
Aunque el padre opinara diferente, la comunidad sigue
teniendo el control de las actividades que realizan, al igual
que de la reconstrucción. Si la gente se opone, tienen el poder
de decidir sobre estos elementos particulares. La religión
dicta una serie de patrones, pero es la religión popular y
sus dinámicas las que expresan las particularidades de la
localidad. En ningún lugar está escrito que los historiantes
bailen durante las fiestas patronales, pero este tipo de
elementos apropiados hacen que la comunidad exprese su
identidad y valores culturales.
Otra cara de la religiosidad popular en Huizúcar se ubica
dentro de los grupos poblacionales de origen pipil asentados
en la cordillera del Bálsamo,
7
por lo que probablemente se
pueda identificar a esta región geográfica como un espacio
de reproducción cultural. La cultura material prehispánica
ha legado a la zona dos lugares con manifestaciones gráfico-
rupestres que tienen, entre otros elementos, motivos de
Tláloc (deidad de la lluvia y el agua). El primero de ellos es El
Letrero del Diablo en el municipio de Jicalapa y, el segundo, El
Letrero ubicado en el municipio de Chiltiupán. Cada uno de
ellos se ubica cerca de afluentes de agua como por ejemplo
los ríos. En el petrograbado de representación de la deidad
Tláloc (sitio El Letrero), probablemente sus pobladores
realizaron rituales donde se lo veneraba para pedir por el
agua (Escamilla y Fowler, 2013, p. 162).
Esta petición de agua se puede identificar en la diversidad
de fiestas religiosas cristianas que se realizan en Huizúcar,
que podrían tener un posible origen prehispánico, y
que actualmente se relacionan con la lluvia, el agua y la
agricultura. El ciclo agrícola juega un papel fundamental
en las creencias religiosas actuales. Así, se adapta el ciclo
agrícola con los rituales y las estaciones climáticas; por
ejemplo, en enero es el tiempo para el agradecimiento de los
dones recibidos y la bendición de la nueva semilla (fiestas
de la Sagrada Familia y el Niño Dios); en febrero da inicio
la preparación de la semilla y el ciclo agrícola (fiesta de
Candelaria); en marzo y abril es la época de la siembra en los
campos o cerros; aparecen en algunos lugares las primeras
lluvias (fiestas de San José y Semana Santa). En los meses
de mayo a octubre es el tiempo de los santos patronos, para
el control del temporal. Entonces, la petición de la lluvia y
la fertilidad comienza con la fiesta de la Santa Cruz (3 de
mayo); julio es propicio para el desarrollo y crecimiento de la
milpa; se ritualiza con la fiesta de santa María Magdalena (22
de julio); entre agosto y septiembre hay un período que se
presenta como el momento de la primicia, donde los elotes
crecen y se madura la mazorca, concluyendo con la cosecha
de elotes en septiembre. Es en este mes que se lleva a cabo
una de las festividades más importantes en honor al santo
patrono san Miguel Arcángel, este asociado al ciclo agrícola,
al que se le celebra y pide por el agua para propiciar buenas
cosechas. Este patrono se ubica en el punto más alto del
sector urbano. Retomando el análisis de Jarquín (2010),
son especialmente las montañas las que fungieron como
residencia de algunos dioses e incluso fueron consideradas
como entes sagrados. Cada una personificaba la figura
específica de un dios, como el caso particular de Tláloc
(el agua), entre los nahuas, quien representaba la deidad
de la fertilidad agrícola, cuya residencia era el Tlalocan, al
interior de las montañas. Tierra, agua, flores y frutos, paisaje
y ambiente hacían un conjunto digno de su dueño, que en
su mansión, en su paraíso, no manejaba el rayo cegador ni
el trueno espantoso, sino solo mostraba su aspecto amable,
dando al lugar sensaciones de bienestar, regocijo y paz. Este
espacio rechazó estados de cansancio y preocupaciones,
cesó el dolor y la tristeza (Jarquín, 2010, p. 68).
El sincretismo religioso de san Miguelito, como le llaman
los huizucareños, ofrece la particularidad de retomar a la
deidad prehispánica de Tláloc, que, en este caso, se vuelve
el señor de las lluvias, la milpa y la buena cosecha. Existe un
punto en el que el arcángel y Tláloc llegan a ser uno mismo.
Según Villela (2009), en sus análisis de las deidades de la
lluvia, se refiere a san Miguel Arcángel como el que
7 Esta zona geográfica y cultural se conforma de los municipios de Teotepeque, Jicalapa, Chiltiupán, Tamanique, Comasagua, La Libertad, Santa Tecla, Zaragoza, San
José Villanueva, Huizúcar y Nuevo Cuscatlán.
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comanda —en el final de la temporada agrícola—
a los trabajadores, a los ‘ángelus’, quienes se han
encargado de verter el preciado líquido desde las
nubes, donde tienen sus cántaros que contienen
el agua de lluvia. Es por ello que, en rituales de
aseguramiento de la cosecha, en su día, se le
implora para que ya no caiga más lluvia, para que
se termine el temporal y ordene a los ángelus que
dejen de trabajar (Villeda, 2009, p. 71).
Para estas fechas, la fiesta de la maduración del elote y
sus primicias se celebraban en el mes Ochpaniztli (31 de
agosto-19 de septiembre), que se trataba del nacimiento
del dios del maíz, que aun pertenecía al ciclo de la estación
de lluvias (Broda, 2009). Si se toma en cuenta que, según
el calendario pipil actual, en El Salvador, tiene un mes de
diferencia en relación con el calendario propuesto por
Broda, entonces, esta festividad local se conmemora entre
el 27 de septiembre-16 de octubre, por lo que también se
celebra la caída de los frutos en Huizúcar con la festividad a
san Miguel Arcángel.
Leer los contextos histórico, geográfico, cultural y agrícola
puede ser un elemento que narre una realidad en concreto.
Para este caso, la comunidad agrícola de Huizúcar, que le ha
dado personalidad y particularidad a una imagen sagrada,
un mito, una historia; al final, una apropiación del icono
cultural religioso que representa el arcángel. Poder acceder
a este icono de la agricultura, implica a los pedidores de
las buenas lluvias y las cosechas, buscarlo y llegar hasta
su lugar de “residencia”. En el último día de la celebración,
deben subir literalmente al cerro, lugar donde habita,
es decir, el mundo de las nubes y las lluvias, para luego
descender al mundo y compartir con los huizucareños de
las festividades en su honor como uno más de la procesión,
como un humano más en el mundo. Con el paso del
tiempo, muchas comunidades encontraron mecanismos de
supervivencia de su cosmovisión y cosmogonía en la que
comparten y reproducen mitos y ritos que le dan sentido
al orden que ellos mismos han establecido en su entorno, y
que se han adaptado al contexto donde va a reproducirse, a
lo mejor cargado de nuevos significados; nuevos discursos
que en su esencia no pierden la cultura mesoamericana su
pertenencia.
Un patrimonio más de Huizúcar son sus mujeres vendedoras
y comerciantes. Como se ha explicado anteriormente, el
municipio de Huizúcar es bastante amplio en su territorio
rural en comparación con su zona urbana, por lo tanto, en la
actualidad cuenta con una diversidad de recursos naturales,
ríos, quebradas, montañas y demás paisajes. Las personas
entrevistadas de mayor edad comentaron que, básicamente,
la actividad a la que se han dedicado todo el tiempo es la
agricultura y el trabajo en las fincas. Esta última actividad fue
modificada después de la reforma agraria. Aún así Huizúcar
siempre ha tenido bastantes espacios que producen frutas y
hortalizas, que las personas cosechan y venden en diversos
mercados de la región. Un relato de una mujer lo expresaba
así: “Había mucha pobreza; así que la gente se dedicaba a
vender en San Salvador. Por ejemplo, se vendían ramos en
día Domingo de Ramos; allí estaba yo cuando enterraron a
monseñor Romero” —recuerda.
Ante la situación de precariedad de la comunidad de
Huizúcar, y para aportar a la economía familiar, muchas
mujeres recolectan la fruta que se produce en las fincas y
terrenos aledaños y la comercian en los mercados y calles
de San Salvador. Es una actividad que se ha hecho desde
hace mucho tiempo, aún mientras el pueblo no contaba
con accesos pavimentados ni transporte colectivo, como
sucede ahora. Así lo expresaba una entrevistada:
Salíamos a las 5 [de la mañana de Huizúcar] y
llegábamos a las 9 [a San Salvador]. La primera
vez que yo fui a pie, iba con mi mamá, con una
canastada de jocotes en la cabeza. Yo, la nuca, al
siguiente día, no la podía mover de hinchada, y
los pies también. Yo ya no me levanté; que, mire,
amanecí gateando. Yo iba con mi papá a vender
leña a San Salvador. Allá, todavía las calles eran
unas calles viejas; y después empezaron a ir dos
buses. Eran dos, no más; y la gente, como sentía
muy caro el transporte, lo que hacían era irse
en la mañana en picop; y, después, regresarse
caminando.
Además, este trabajo es común en los cantones. Las mujeres
venden en el lugar que se encuentre más cercano, ya sea
San Salvador, Santa Tecla, San José Villanueva o el puerto
de La Libertad, con lo cual ellas abastecen los mercados
de esos lugares, y al mismo tiempo son el sostén de sus
hogares.
Mi mamá me decía: “Mañana voy a Santa Tecla,
recogé los huevos”. Uno ya sabía dónde estaban
los huevos, y en un ratito recogía una canastada
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de huevos. Los chiles que habían allí por la casa
los vendía ella; granadilla, esa de hueso. Nosotros
vivíamos en una lomita y habían macollas. Íbamos
a la quebrada a cortar las granadillas; y ella se venía
al cantón con las granadillas, los huevos, los chiles.
Y ya en la tarde llevaba comida para ocho días.
Incluso en el período del conflicto armado de la década de
1980, las mujeres salían adelante con esta ocupación para
sostener la economía familiar. Así comenta una señora:
Fue una etapa bien complicada. Mi mamá me cuenta.
Es que ella nos crió de la agricultura del pueblo; que
acá lo principal es la venta de frutas y verduras,
porque en la época que nos tuvo abundaba la piña;
en las matas se maduraban los guineos. Y parte de
eso se ha venido perdiendo en parte por el mismo
cambio climático que se ha venido dando.
A pesar de que las frutas ya no sean tan abundantes, hay
muchas mujeres que compran en el mercado y las re-
venden en algunas residenciales de San Salvador. Esta forma
de “rebuscarse” por salir adelante es motivo de orgullo para
muchas mujeres huizucareñas. Fue un punto en común de
las entrevistas que dijeran que alguien se dedica a vender
fruta, o que algunos de los hombres opinaran: “Así es como
mi mamá nos sacó adelante”. Por esta razón se justifica que
las mujeres vendedoras son parte del patrimonio económico
de Huizúcar.
El cambio cultural muchas veces es producido por decisiones
y situaciones de poder, mientras que otras es producido
por factores sociales relacionados con lo económico. En
el caso de las mujeres vendedoras, algunas personas de
los cantones que se dedican a la agricultura expresaron
que se sienten que viven aisladas porque compran a un
precio, pero cuando quieren vender sus productos les bajan
los precios, de modo que no alcanzan a sacar los costos.
Teniendo en cuenta que el patrimonio cultural heredado
es resultado y expresión de un proceso histórico (Batalla,
1993), y, por tanto, el proceso patrimonial hace referencia
al pasado, cada uno de los elementos culturales descritos:
la iglesia colonial, la religión popular, las historias orales y
las mujeres vendedoras son elementos muy distintos que
se han desarrollado tradicionalmente en Huizúcar y se han
modificado de acuerdo con las necesidades actuales, de
modo que se verifica que el patrimonio es un proceso de
producción y circulación.
Al mismo tiempo, hay que considerar que el patrimonio son
aquellos elementos “de los que echa mano para enfrentar
sus problemas […] para formular e intentar sus aspiraciones
y sus proyectos; para imaginar gozar y expresarse” (Batalla,
1997, p. 38). De esta manera, el patrimonio permite a la
comunidad que lo posee proyectarse al futuro, siendo
esta una de las características más profundas del tema
patrimonial. A partir de este se construye la esencia de la
comunidad. Sea tangible o intangible, el patrimonio siempre
está ligado a condiciones socioculturales, y además tiene
un significado y valor para la comunidad que muchas
veces es diferente a lo que esperan instancias nacionales o
internacionales que trabajan el tema, profundizando así las
relaciones de exclusiones económica y cultural.
La parte manifiesta de estos rasgos culturales suele ser
modificada rápidamente. Sin embargo, la parte más
profunda donde se encuentran los valores se mantiene,
o se modifica levemente. Puede apreciarse cómo, en
los elementos descritos, se mantiene el valor de “dar
desinteresadamente y sin esperar nada a cambio”. Así se
mantiene, al mismo tiempo, la cohesión de los grupos que
conforman la comunidad.
Consideraciones finales
El municipio de Huizúcar, al sur de San Salvador, guarda
dentro de su territorio y entre cada uno de sus pobladores
un enorme capital de tradiciones, relatos y memorias,
que conforman una diversidad de historias, patrimonios
e identidades. Su cultura material se enriquece con las
narraciones sobre sus ancestros indígenas y hallazgos
casuales de material prehispánico; su legado colonial es
visto a través del templo consagrado a san Miguel Arcángel;
que dentro de las paredes del santuario resguarda un
patrimonio de imaginería y otros artefactos de interés para
la herencia local y nacional. Pero el patrimonio del lugar
debe verse ligado a una gran riqueza, que se entiende a
través de la tradición oral, las danzas, los bailes y demás
expresiones religiosas y civiles que son manifestadas por las
personas de Huizúcar.
El patrimonio es la forma en que la comunidad expresa su
identidad, conservando aquellos elementos culturales que
se apegan a las nuevas necesidades socioculturales. En el
caso de Huizúcar, la iglesia ha sido campo de confrontación
de intereses de diversos grupos sociales. Al inicio la
iglesia era una imposición del régimen colonial; y aunque
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El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades, a través del relato de sus pobladores. José Heriberto Erquicia-Cruz,
Martha Marielba Herrera-Reina, Ariana Ninel Pleitez-Quiñónez. Páginas 22-36.
posteriormente la religión católica es un rasgo apropiado
por la comunidad, las decisiones en cuanto a la iglesia
siguen siendo un punto de discusión entre grupos sociales.
Con la iglesia se da pauta a otra cara del patrimonio: la
religión, que también es interpretación local de patrimonio,
ya que la forma en que la comunidad se muestra devota
hacia las tradiciones religiosas es particular del lugar. La
devoción a san Miguel Arcángel se renueva constantemente
con los relatos de las apariciones, que mantienen viva la
creencia y lo sagrado que san Miguel representa. Por otra
parte, existen relatos mágicos que son reproducidos en la
comunidad. En ellos se expresa el valor de lo antiguo y al
mismo tiempo se establece que los valores del catolicismo
son especialmente importantes en el pueblo.
La cuestión étnica es un eje transversal de esta investigación,
pues se percibe en cada una de las expresiones de la
comunidad huizucareña. Con ello se quiso consultar, desde
el instrumento de las entrevistas y grupos focales, con el
interrogante siguiente: “¿Hay indígenas en Huizúcar?”. En
la mayor parte de las respuestas se dijo que no. Luego,
entrando en un entorno más de confianza, empezaron a
surgir las referencias a lo indígena, ancestros que hablaban
nahuat, fenotipos indígenas, arquitectura de las casas de
habitación, utilización de espacios, oralidad, conocimientos
sobre la agricultura, prácticas culinarias, en fin, una gama de
elementos asociados a la cosmovisión indígena.
Huizúcar es uno de los 63 municipios del territorio
salvadoreño que muestran población indígena (Mined, 2003,
p. 34). Sin embargo, para el Censo Nacional de Población de
2007, menos del 1 % de su población se reconoció como
indígena. Casi un siglo antes, en 1912, los datos de las actas
de bautizo y de defunción de la población del municipio
de Huizúcar mostraban que entre el 75 y 80 % del total de
la población documentada en el municipio era indígena.
El proyecto del mestizaje, civilizatorio y modernizante,
concebido desde el Estado y las elites salvadoreñas, fue
progresando a pasos agigantados en la concepción del ser
indígena en Huizúcar, pues solamente ocho años después,
en 1920, la población adscrita como indígena pasó a ser
el 50 %, frente a 11 % de ladinos y 39 % descritos como
“salvadoreños”, según los registros de defunción analizados
en esta investigación.
El proceso histórico de la religiosidad popular huizucareña
presenta elementos que identifican a su comunidad. Estos
son una mezcla de pensamiento indígena campesino con
acontecimientos históricos que han permitido la fusión de
estos para establecer una forma concreta de entender el
mundo en el que conviven vivos, muertos, espíritus, santos y
deidades. Estos, a su vez, han normado a la sociedad donde
aparecen y se desarrollan dentro del plano humano (social,
moral, económico) y dentro del espiritual, ya sea a través de
la magia y/o la religión.
El mundo campesino, como en otros lugares, está inmerso
dentro de la mitología agrícola mesoamericana y su mundo
mágico. Para esto habría que replantearse qué es ser
mesoamericano en el siglo XXI y analizar, qué es un nahual
de esta época, y a partir de ahí comprender, desde nuevas
posturas, la complejidad de las sociedades actuales, esto
porque muchas veces se siguen retomando elementos de
ambos conceptos que ya no son del todo aplicables en la
actualidad. En estos nuevos procesos, la memoria colectiva
juega un papel determinante porque ese pasado social
define identidades que arrastran y proyectan lo que ha de
venir, lo que dará continuidad al pensamiento campesino
religioso indígena de los huizucareños en un contexto
delimitado por el tiempo y el espacio, generando una larga
cadena de sincretismos y de replanteamientos de elementos
simbólicos que tienen un sentido especial para quienes los
reproducen.
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El municipio de Huizúcar: historias, patrimonios e identidades, a través del relato de sus pobladores. José Heriberto Erquicia-Cruz,
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Figura 1
Vista de la fachada del templo colonial de san Miguel Arcángel de Huizúcar. Fotografía: Heriberto
Erquicia, para esta investigación.